Vegetarian Head Cheese - Giò thủ chay

By Helen Le Published: January 1, 2021

  • Chuẩn bị 15 mins
  • Nấu ăn: 20 mins
  • Sẳn sàng: 35 mins

  • Năng suất: 2-3 Servings

Print
Thành phần
  • 50 g nấm mèo
  • 100 g nấm sò (nấm bào ngư)
  • 100 g nấm đùi gà
  • 50 g nấm tuyết khô
  • 3 g bột rau câu dẻo
  • 2 g bột rau câu giòn
  • muối, tiêu
  • hạt nêm
  • đường
  • nước tương
  • boa rô thái lát
  • màng bọc thực phẩm
  • giấy bạc / lá chuối
Hướng dẫn
  • 50g Nấm mèo ngâm nở thái sợi rộng 0.5 cm, 100g nấm sò xé sợi, 100g nấm đùi gà cắt hạt lựu, nấm tuyết ngâm nở xé nhỏ.
  • Trộn đều 2g rau câu giòn và 3g rau câu dẻo, rắc hỗn hợp bột rau câu từ từ vào 50ml nước lọc trong cái chén, khuấy đều tránh vón cục, ngâm 15'.
  • Phi thơm boa rô, vớt xác boa rô phi ra chén, cho nấm đùi gà, nấm sò, nấm tuyết, xào lửa lớn tránh ra nước tầm 1-2 phút, sau đó cho nấm mèo và nấm tuyết vào, đảo đều hạ lửa cho gia vị muối,hạt nêm, đường (mỗi thứ khoảng 1/2 mcf), 1ms nước tương, đảo 1-2 phút nữa cho nấm chín hẳn. Rưới từ từ hỗn hợp rau câu , đảo đều tay đến khi bột rau câu trong và bám lớp kết dính nấm.
  • Trải màng bọc thực phẩm lên mặt phẳng, đổ hỗn hợp nấm (vẫn còn ấm nóng) lên, cuộn lại xoắn 2 đầu như cái kẹo. Xoắn chặt tay và lăn liên tục trên mặt bàn để tạo hình gói giò tròn đẹp.
  • Gói giấy bạc hoặc lá chuối bên ngoài giò, chờ nguội cất tủ mát, có thể dùng được sau 4-5 tiếng.