Cupcake with Salted Egg Yolk - Bánh Bông Lan Trứng Muối

By Helen Le Published: April 11, 2014

  • Chuẩn bị 20 mins
  • Nấu ăn: 15 mins
  • Sẳn sàng: 35 mins

  • Năng suất: 24 mini cupcakes

Helen được thử món này lần đầu tiên khi đi du lịch ở Vũng Tàu. Thoạt nhìn nó khá giống bánh thuẩn ở miền Trung, nhưng khi ăn thì vị rất khác. Bánh được đổ trên khuôn với 2 lớp than trên và dưới, giúp bánh vàng đều 2 mặt nhưng vẫn mềm xốp bên trong. Hôm nay mình làm bánh này dùng khuôn muffin nhỏ và nướng trong lò nướng.

Print
Thành phần
  • 12 trứng muối
  • 1/4 chén rượu trắng
  • 1 lát gừng đập dập
  • 180 g bột mì (=6.35 oz, = ~1+1/3 cup)
  • 1.5 mcf bột nở
  • 1/4 mcf muối
  • 120 g bơ ở nhiệt độ phòng =4.23 oz, = ~1/2 cup
  • 120 g đường cát mịn =4.23 oz, = ~1/2 cup
  • 2 trứng
  • 1.5 mcf tinh chất vani hoặc 1 ống vani bột
  • 120 ml sữa tươi
Hướng dẫn
  • Bật lò 100°C/212°F. Trứng vịt/gà muối tách lấy lòng đỏ. Ngâm với rượu và chút gừng cho bớt tanh.
  • Sắp ra khay nướng và thoa dầu, rồi nướng 10-15 phút ở 100°C/212°F. Để nguội và cắt làm đôi.
  • Tăng nhiệt độ lò lên 165°C/330°F cho nóng cả thanh nhiệt trên và dưới. Tất cả các nguyên liệu cần phải ở nhiệt độ phòng. (Lấy bơ, trứng, sữa ra khỏi tủ lạnh 1-1.5h trước khi làm bánh). Trộn bột mỳ, bột nở và muối trong cái tô.
  • Đánh bơ đến khi văng ra dính vào thành âu. Cho đường vào từ từ và đánh ở tốc độ thấp đến khi bơ đường quyện lại. Vét thành âu và tiếp tục đánh ở tốc độ vừa đến khi bơ nhạt màu hẳn đi và bông mềm, khoảng 8-10 phút. Bước này giúp bánh mềm xốp.
  • Cho lần lượt từng quả trứng vào, đánh đều sau mỗi lần thêm trứng. Cho vanilla nếu có.
  • Cho bột và sữa vào lần lượt và trộn nhẹ tay sau mỗi lần thêm: Rây ¼ phần bột và trộn đến khi không thấy màu trắng của bột nữa. Tiếp theo cho 1/3 chỗ sữa vào, trộn đều. Làm lần lượt như vậy đến khi hết bột và sữa. Không trộn quá nhiều, nếu không bánh sẽ bị chai.
  • Thoa dầu khuôn hoặc lót khuôn giấy. Chia bột vào các khuôn mini-muffin. Công thức làm được 24 bánh nhỏ. Đổ bột đầy tối đa 2/3 khuôn. Nướng bánh trong lò nóng sẵn ở nhiệt độ 165°C/330°F khoảng 8 phút. Bánh sẽ nở hơi chín se mặt bên ngoài nhưng vẫn còn sống bên trong.
  • Lấy bánh ra ra cho trứng muối lên trên, ấn nhẹ cho dính vào mặt bánh. Nướng thêm 7-10 phút nữa đến khi cắm cây tăm vào giữa bánh, rút lên thấy tăm sạch là được. Lưu ý không nướng quá lâu bánh sẽ bị khô.

TIPS:
-Make sure all ingredients are at room temperature (Take eggs, butter and milk out of the fridge 1-1.5 hours before baking.
-You can add Chinese sausages, smiling cow cheese for topping instead of salted egg yolk.
-Baking time varies depending on size of muffin tin (20-25 mins for medium size and 30 minutes for large size)

Ngoài trứng muối có thể cho thêm phô mai, lạp xưởng, ruốc bông hay vài cọng ngò. Nếu nướng bằng khuôn muffin vừa/lớn, thời gian nướng sẽ lâu hơn (khoảng 20-25 phút tùy cỡ khuôn)