The Yule log - Bánh khúc cây

By Helen Le Published: January 14, 2021

  • Chuẩn bị 20 mins
  • Nấu ăn: 30 mins
  • Sẳn sàng: 50 mins

  • Năng suất: 1 (3-4 Servings)

Bánh khúc cây là bánh Giáng sinh truyền thống của người Pháp và cũng rất phổ biến ở Việt Nam mỗi dịp Noel. Thực chất đây là món bánh cuộn được trang trí cho giống khúc gỗ chuẩn bị đốt trong lò sưởi. Noel năm nay Helen sẽ làm phiên bản bánh khúc cây siêu đặc biệt với nhân phô mai và nho khô ngọt béo. Bảo đảm ăn là mê.

Print
Thành phần
  • 4 quả trứng
  • 50 g nho khô
  • 90 ms đường
  • 2 g muối
  • 1 mcf tinh chất vanilla
  • 30 g dầu ăn
  • 50 g sữa tươi không đường
  • 50 g bột mì đa dụng
  • 20 g bột bắp
  • 2 g bột nở
  • 1/2 mcf bột chua cream of tartar
  • ***Phần kem phô mai:
  • 200 g cream cheese
  • 200 ml whipping cream
  • 50 g đường bột
  • 50 g sô cô la không đường
Hướng dẫn
  • Bật lò nướng ở 175 độ C. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng của 4 cái trứng vào 2 cái bát. Trộn 50g bột mì đa dụng, 20g bột bắp, 2g bột nở, 2g muối vào với nhau trong chén.
  • Dùng cây đánh trứng đánh lòng đỏ, cho 25gr đường bột vào từ từ và đánh đến khi lòng đỏ bông lên và chuyển màu nhạt đi. Tiếp theo hòa 50ml sữa tươi với 30ml dầu ăn rồi đổ vào hỗn hợp lòng đỏ trứng và khuấy đều. 50g bột mì đa dụng bạn cho 1 nửa vào rây, rây vào hỗn hợp, và khuấy đều tay đến khi bột hòa quyện, sau đó rây tiếp cho hết nửa còn lại. trộn đều đến khi hỗn hợp đồng nhất. Để phần cốt bánh thêm đặc biệt Helen cho vào đây 50g nho khô và ít vanilla.
  • Cho phần lòng trắng trứng vào một tô sạch khác, dùng máy đánh trứng cầm tay, đánh đến khi nổi bong bóng lớn không đều nhau, cho bột cream of tartar đánh tiếp cho đến khi bong bóng nhỏ bớt. Cho 65g đường còn lại vào từ từ đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi đường tan hết. Đánh hỗn hợp lòng trắng và đường cho đến khi đặc lại, nhấc que đánh lên tạo chóp nhọn đứng được là được.
  • Lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng cho vào hồn hợp lòng đỏ. Trộn nhẹ tay khoảng 10 nhát đến khi thành hỗn hợp đồng đều. Sau đó trút phần này vào tô lòng trắng trứng còn lại. Dùng kỹ thuật fold, tức là dùng phới vét quanh thành âu và nhấc lên ở giữa, trộn nhẹ nhàng cho đến khi không còn thấy màu trắng của lòng trắng trong hỗn hợp nữa là dừng nha. Bạn Lót giấy chống dính khuôn chữ nhật 38X26cm, dàn đều hỗn hợp bột vào khuôn, gõ nhẹ khay xuống bàn 2-3 lần cho thoát bớt bọt khí.
  • Cho vào lò nướng từ 175 độ C cỡ 18-20p cho đến khi mặt bánh vàng nâu thì lấy bánh ra, Phủ lên 1 miếng giấy chống dính lớn hơn cỡ bánh, đặt khay phơi bánh lên trên rồi up ngược lại để lấy bánh khỏi khuôn. Nhẹ tay bóc lớp giấy lót ra khỏi bánh và cuộn lại khi bánh còn nóng để giữ nếp. Sau đó để qua bên cho bánh nguội hẳn. Trong khi đó mình sẽ đi làm phần nhân kem phô mai.
  • Cho 200ml kem tươi whipping cream đã để lạnh vào âu, dùng que đánh trứng đánh cho kem bông lên, đến khi nhấc que đánh thấy kem đứng thẳng lên là được. Cho vào ngăn mát tủ lạnh.
  • 200g cream cheese bạn để mềm về nhiệt độ phòng rồi dùng que đánh nhuyễn với 50g đường bột. Sau đó cho whipping cream vào thành 4 đợt và dùng kỹ thuật fold trộn đều.
  • Cho 1ms kem hoặc sữa vào 50g socola rồi cho vào lò vi sóng 1 phút cho tan chảy, để nguội rồi trộn với phần kem cheese còn lại đến khi hỗn hợp đồng màu.
  • Lấy cuộn bánh ra cắt khúc cho vừa cái khay, khúc còn lại cắt xéo rồi đắp vào 1 bên cuộn dài như nhánh của khúc cây, sau đó Phủ kem phô mai socola lên bánh, dùng nĩa tạo vân lên gốc cây. Trang trí với các đồ giáng sinh bé xinh và rắc thêm đường bột như tuyết rơi là bạn đã có một Christmas thu nhỏ cho riêng mình.