Recipe: Hainanese chicken rice - Cơm gà Hải Nam

By Helen Le Published: February 3, 2018

  • Chuẩn bị 30 mins
  • Nấu ăn: 60 mins
  • Sẳn sàng: 2 hrs 30 mins

  • Năng suất: 4 Servings

Món cơm gà Hải Nam không chỉ phổ biến ở Trung Hoa, Singapo và Malay mà cả ở Việt Nam nữa. Sự kết hợp giữa cơm dẻo nóng thơm cùng với thịt gà và sốt đặc biệt sẽ là món ăn yêu thích của bạn

Print
Thành phần
  • 450 g gạo Trộn với nếp, vo sạch và ngâm nước 1 tiếng.
  • 50 g nếp Trộn với gạo, vo sạch và ngâm nước 1 tiếng.
  • 1.5 kg gà nguyen con
  • 3 lát gừng
  • 2 hành lá
  • 3 hành tím
  • 1 mcf muối
  • 1 mcf hạt nêm
  • 3 tỏi, hành tím, gừng băm
  • **Sốt gừng ớt màu cam**
  • 10 g tỏi
  • 20 g gừng
  • 2 bamboo shoot
  • 2 ớt sừng
  • nước cốt 3 quả tắc
  • 2/3 tsp muối
  • 1 ms đường
  • 1 ms dấm
  • 1 mcf dầu mè
  • **
  • 2 ms xì dầu
  • 2 mcf đường
  • 1 dưa leo gọt vỏ, bot hạt, cắt xéo
Hướng dẫn
  • Bạn chọn con gà tầm 1.5kg, giữ cả đầu, chân và lòng mề. Nếu mua gà đông lạnh thì hãy rã đông hẳn. Xát muối đều trong và ngoài. Rửa sạch là để ráo. Cho vào bụng gà 3 lát gừng và 2 cây hành lá, 3 củ hành tím. Phần này sẽ giúp thịt gà thơm ngon sau khi luộc.
  • Đun sôi 1 nồi nước lớn. Cho vào 1 mcf muối, 1 mcf bột nêm. Nếu bạn thả gà vào lúc nước sôi, phần da sẽ rất dễ rách. Đun sôi vừa tầm 5-6 phút. Sau đó đậy nắp và tắt lửa. Ngâm 15-45 phút tùy theo muốn ăn gà chắc thịt hay mềm. Cách luộc gà này rất tiết kiệm nhiên liệu và thịt gà cũng mềm ngọt.
  • Đun phần mỡ gà cho ra hết rồi cho tỏi, hành, gừng băm vào phi thơm. Cho gạo đã ngâm và để ráo vào rang thơm. Trút vào nồi cơm điện. Đổ 400ml nước luộc gà và nấu chín.
  • Làm sốt gừng ớt màu cam: Cho vào máy xay nhuyễn 10g tỏi, 20g gừng, 2 trái ớt sừng, 2 trái ớt hiểm, nước cốt 3 quả tắc (quất) và 2/3 mcf muối, 1 mcf đường. Cho thêm 1 ms dấm và 1 mcf dầu mè nữa nhé.
  • Sau khi ngâm gà 45 phút bạn đâm thử cây tăm vào phần đùi. Nếu nước chảy ra trong (chứ không còn màu hồng) là gà đã chín. Vớt ra ngâm nước lạnh cho da đỡ thâm và gà mau nguội.
  • Cơm gà Hải Nam đúng chất thì da gà để trắng, nhưng nếu bạn muốn thịt gà có màu vàng ươm thì rán mỡ gà rồi cho vào tí nghệ tươi giã nhuyễn (hoặc bột nghệ) rồi quết lên da nhé. Chặt miếng vừa ăn, lọc xương nếu muốn.
  • Để thịt gà mọng nước mình sẽ pha hỗn hợp 4 ms nước luộc gà, 2 ms xì dầu, 1 mcf dầu mè, 2 mcf đường rồi rưới lên.
  • Xới cơm ra nào. Thêm ít xì dầu đặc nữa là chuẩn không cần chỉnh luôn. Khi ăn bạn rưới sốt lên cơm nhé, thơm thơm béo béo.