Fried chickpea tofu in lemongrass - Đậu phụ đậu gà ủ rơm

By Helen Le Published: January 3, 2021

  • Chuẩn bị 15 mins
  • Nấu ăn: 20 mins
  • Sẳn sàng: 35 mins

  • Năng suất: 2-3 Servings

Print
Thành phần
  • 200 g đậu gà khô
  • 1/2 chén bột mì
  • 500 ml nước
  • sả
  • rau húng quế
  • ớt
Hướng dẫn
  • Đậu gà khô rửa qua rồi ngâm qua đêm, cỡ 8 tiếng cho nở, lượng nước ngâm thì mình dùng gấp 3 lần lượng đậu. Sau khi ngâm bạn sẽ được cỡ 400g đậu, cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn với 500ml nước lọc. Nhớ xay kỹ một chút cho đậu mịn hoàn toàn nha. Cho hỗn hợp đậu gà lọc qua túi vải, rồi vắt kiệt nước. Phần bã đậu gà bạn có thể dùng làm chả cho món tiếp theo.
  • Trút hỗn hợp qua cái nồi rồi đun ở lửa vừa để không bị cháy, khuấy đều tay liên tục đến khi sôi, sau 5 phút hỗn hợp sẽ đặc sánh lại như cháo đặc, nếm thử thấy không còn nghe mùi đậu sống nữa thì tắt bếp. Đổ vào khuôn . Để nguội rồi cho vào tủ mát. Vậy là món đậu phụ đậu gà homemade đã xong. Các bạn có thể dùng đậu phụ đậu gà trong các món chiên, nấu canh như đậu phụ bth, nhưng đậu phụ làm từ đậu gà có hương vị đặc biệt béo thơm rất ngon và bổ dưỡng nữa.
  • Sả cắt khúc trắng ở đầu để dành làm món khác, còn khúc màu xanh ở ngọn và dùng chày đập dập rồi xé sợi mảnh như rơm.Áo sả với lớp bột mì rồi Cho vào chảo ngập dầu chiên giòn. Helen cột vài nhúm sả đã xé thành bó rồi cột lại để chút trang trí trông như bó rơm cho đẹp mắt. Phần này cũng áo bột rồi cho vào chiên giòn luôn. Vớt ra để ráo dầu.
  • Dùng phần dầu này để chiên đậu thì đậu sẽ rất thơm mùi sả.
  • Cắt đậu phụ đậu gà thành miếng vuông mỏng cỡ 0.5cm. Cho 1 ít phần dầu chiên sả lúc nãy cho vào chảo rồi thả đậu phụ đậu gà vào áp chảo 2 mặt cho vàng giòn. Nhớ chiên đậu phụ đậu gà với ít dầu thôi nha, vì chiên nhiều dầu đậu dễ bị nát. Dùng dầu chiên sả nên miếng đậu đã thơm lại càng thơm. Vớt ra giấy thấm bớt dầu.
  • Sắp phần sả xé rối chiên ở dưới, cho đậu phụ lên, chất những bó rơm lên nào, rắc thêm ít rau ngò và ớt thái lát cho thêm màu sắc. Khi ăn chấm với nước tương kèm chút tương ớt.