Recipe: Vegan Quang Noodle - Mì quảng chay

By Helen Le Published: November 22, 2014

    Print
    Thành phần
    • 250 g su su/su hào gọt vỏ, một nửa cắt khối vuông, nửa còn lại cắt hạt lựu
    • 350 g bí đỏ gọt vỏ, cắt khối vuông
    • 200 g khoai môn tàu cắt hạt lựu
    • 2 miếng đậu phụ chiên, cắt lát dày 0.5 cm
    • 120 g mì căn cắt lát dày 0.5 cm
    • 100 g nấm rơm cắt miếng vừa ăn
    • 2 nhánh nghệ bằng ngón tay
    • 4 ms dầu phụng
    Hướng dẫn
    • Đun sôi 1.5 lít nước, cho bí đỏ và su su cắt khối vào nấu 15 phút cho mềm. Vớt ra nghiền nhuyễn.
    • Cho phần su su và khoai môn tàu cắt hạt lựu vào nồi nước súp, đun 7-8 phút cho mềm rồi nêm 1mcf muối. Xong cho phần bí đỏ và su su nghiền vào.
    • Nghệ rửa sạch, cắt miếng nhỏ. Cho vô bao ni-lon dày rồi giã nhuyễn. Cắt nhỏ phần trắng của poa-rô và giã với chút muối.
    • Khử 4 ms dầu phộng, cho poa-rô vào phi vàng. Cho nghệ vào xào chung.
    • Cho nấm vào xào, nêm bột nêm chay và chút đường. Sau đó cho đậu phụ và mì căn vào xào chung, nêm 1 mcf muối và ½ mcf tiêu. Xào vài phút cho thấm rồi trút qua nồi nước lèo. Nước lèo mì quảng thường đặc và mặn hơn các loại bún, phở, nên nêm nếm với muối, bột nêm và đường cho thật đậm.
    • Cắt nhỏ phần lá poa-rô và hành ngò. Cho poa-rô vào nồi nước lèo rồi tắt lửa.
    • Rau sống nhặt rửa sạch, kèm với bắp chuối. Cho rau vào nửa tô, cho mì lên trên. Chan nước lèo và nhân lên. Nên nhớ chỉ chan ngập nửa tô. Thêm hành ngò, đậu phộng, ớt xanh, bánh tráng, và chút chao nếu có. Trộn đều lên rồi thưởng thức!