Bánh Dẻo Lạnh

Bánh Dẻo Lạnh

By Helen Le Published: September 28, 2021

  • Chuẩn bị 15 mins
  • Nấu ăn: 1 hr 40 mins
  • Sẳn sàng: 2 hrs 55 mins

  • Năng suất: 3-4 Servings

Những chiếc bánh trung thu nhỏ nhắn, xinh xắn với lớp vỏ bánh mềm mại mịn màng nhìn là đã muốn thử ngay rồi. Bên cạnh những chiếc bánh truyền thống thì sao ko thử biến tấu cho mùa trung thu năm nay thêm phần hấp dẫn và độc đáo hơn với món Bánh dẻo lạnh, hay còn gọi là Snow skin moon cake chưa bao giờ hết hot trên các diễn đàn ẩm thực nha!

Print
Thành phần
  • Cho phần vỏ:
  • 75 g đường bột
  • 68 g bột gạo nếp
  • 53 g bột gạo
  • 30 g bột mì
  • 227 g sữa
  • 27 g dầu thực vật
  • màu thực phẩm
  • Cho phần nhân:
  • 250 g đậu xanh
  • 170 g đường
  • 45 g bột nếp
  • 1/2 mcf muối
  • 80 g mạch nha hoặc gluco syrup
  • 75 g dầu ăn
  • 500 ml nước
Hướng dẫn
  • Bắt đầu với phần nhân, đậu xanh ngâm mềm trước 2-3 tiếng, vo lại 2-3 nước cho đến khi nước trong là đậu sạch.
  • Cho nước và đậu vào nồi nấu đến khi đậu bung nở mềm, khi sôi vớt bớt bọt. Nếu cạn nước thì châm thêm nước vào lấp xấp mặt đậu cho dễ xay. Cho đậu và đường vào máy xay, xay nhuyễn mịn.
  • Trộn dầu ăn với bột nếp trong một tô khác cho hoà quyện.
  • Cho đậu đã xay vào chảo chống dính, cho muối vào rồi đun trên lửa lớn để đậu rút bớt nước. Thỉnh thoảng khuấy để đậu không bị cháy ở đáy.
  • Khi đậu xanh sôi nổi bong bóng và rút bớt nước, cho hỗn hợp dầu ăn bột nếp, mạch nha vào đảo đều. Hạ lửa dưới trung bình vừa sên vừa đảo liên tục bằng muỗng gỗ hoặc cây khuấy silicon chịu nhiệt.
  • Khi nhân đặc lại thì hạ nhiệt xuống mức nhỏ nhất và tiếp tục khuấy đảo liên tục, không để lửa lớn sẽ cháy nhân. Thao tác múc nhân từ đáy đảo lên trên mặt, đến khi khối nhân đồng nhất không dính cây khuấy.
  • Đến khi thấy nhân đã quyện thành khối đồng nhất, khuấy nặng tay, dùng cây khuấy miết thì tạo đường miết mịn, nhích ra một khổi nhân thì thấy ko biến dạng, chảy nhão thì nhân đã đạt. Lưu ý chỉ cần nhân không chảy nhão là được. Không sên thêm nữa, nó sẽ làm mất nước, nhân sẽ khô. Khi nhân bị khô thì đường miết sẽ ko mịn và bị sùi lợn cợn.
  • Dùng màn bọc thực phẩm bọc mặt nhân cho khỏi khô, châm vài lỗ cho thoát hơi nước để nguội là có thể sử dụng đóng bánh.
  • Phủ 1 lớp bột áo lên trên bề mặt phẳng, rồi nhào bột kỹ trong vòng khoảng 1 phút.
  • Cho phần vỏ bánh, cho sữa, dầu thực vật, đường bột vào âu lớn, khuấy đều cho tan đường.
  • Ở 1 tô khác trộn đều các loại bột khô, rồi rây vào hỗn hợp sữa, khuấy đều cho bột tan hết. Lọc qua rây 2 lần cho bột mịn. Để nghỉ 30 phút.
  • Bọc tô bột bằng màng bọc thực phẩm, đâm vào lỗ trên màn hoặc để hở một góc tô để thoát khí khi hấp hoặc có thể quay bằng lò vi sóng.
  • Cho bột vào nồi hấp 25' là chín. Hoặc quay bằng lò vi sóng trong vòng 45 giây cho đến 1 phút, lấy bột ra, khuấy đều rồi cho vào quay thêm 1 phút nữa. Lấy bột ra, dùng đũa đánh đều cho bột nhuyễn mịn. Dàn bột ra dĩa sâu lòng , bọc màn thực phẩm cho tào tủ lạnh cho nhanh nguội. Bột nguội là lấy ra không để lâu bột cứng khó đóng khuôn.
  • Chia nhân và bột thành số phần bằng nhau cho mỗi loại theo tỉ lệ 6 vỏ, 4 nhân
  • Cho phần bột áo, ta sẽ rang bột nếp trong vòng 6 - 7 phút ở lửa vừa cho đến khi bột tan trong miệng là được.
  • Có thể dàn vỏ bánh bằng tay hoặc cán, dùng bột áo chống dính, rồi cho nhân vào giữa gói chặt ko để hở. Rắc bột áo lên bánh đã được bọc nhân rồi dùng khuôn trung thu ấn tạo hình.

Bánh Dẻo Lạnh – Snow Skin Mooncake Recipe –  Watch how to make it on Youtube