Bún Mắm - Rice Vermicelli Soup w/ Fermented Fish and Seafood

By Helen Le Published: November 22, 2013

  • Chuẩn bị 30 mins
  • Nấu ăn: 30 mins
  • Sẳn sàng: 60 mins

  • Năng suất: 4-6 Servings

Bún mắm là món đặc sản của vùng sông nước miền Tây Nam bộ.

Print
Thành phần
  • 200 g mắm cá linh
  • 200 g mắm cá sặc
  • 2 ms tỏi băm
  • 2 ms hành tím thái lát mỏng
  • 2 ms sả băm
  • 200 g thịt ba chỉ luộc hoặc xào
  • 500 ml nước dừa
  • 1 cà tím cắt miếng vừa ăn và ngâm nước muối
  • 2 cây sả đập dập
  • 500 g cá bông lau
  • 500 g tôm
  • 500 g mực cắt khoanh trong
  • Rau sống húng, quế, diếp cá, rau đắng, rau muống chẻ, bắp chuối
  • 3-5 ớt trái
  • 2 trái chanh
  • 500 g thịt heo quay chặt miếng
Hướng dẫn
  • Rau muống chẻ và ngâm vào nước lạnh cho xoăn lại và giòn hơn
  • Cho 200g mắm cá sặc và 200g mắm cá linh vào đun với 1 lít nước khoảng 15 phút. Nếu được thì nên đem ra ngoài trời đun, để nhà đỡ ám mùi mắm^^. Thỉnh thoảng vớt bọt. Nên dùng loại còn nguyên con thì vị sẽ đậm đà hơn. Sau khi đun 15 phút xác cá sẽ tan ra chỉ còn xương vụn. Tắt lửa.
  • Phi thơm hành, tỏi, sả, ớt. Mình thích xào thêm ít thịt, nhưng không nhất thiết phải có. Cho vào 500ml nước dừa, và 3 lít nước (nước hầm xương càng tốt). Lọc mắm qua cái rây và cho vào nồi nước dùng. Đun sôi, vớt bọt. Cho vào 2 cây sả đập dập và cà tím. Nước lèo có mắm và nước dừa vị đã đậm, nên không cần nêm nếm nhiều. Thêm ít đường hoặc bột nêm tùy theo khẩu vị.
  • Tôm, cá, mực cắt miếng vừa ăn. Nhúng vào nồi nước lèo đang sôi đến khi vừa chín thì vớt ra.
  • Chan vào tô bún, thêm thịt heo quay nếu có. Ăn kèm rau sống, ớt và chanh. Cũng có thể trụng sơ rau trong nồi nước lèo để dễ ăn hơn.