Vegetable Dip with Caramelized Fish Sauce - Mắm kho quẹt

By Helen Le Published: December 5, 2013

  • Chuẩn bị 20 mins
  • Nấu ăn: 30 mins
  • Sẳn sàng: 50 mins

  • Năng suất: 4 Servings

Đối với nhiều người Việt, kho quẹt là món ăn gợi nhớ những ngày nghèo khó. Ngày nay nó trở nên rất phổ biến và còn được đưa vào thực đơn của các nhà hàng sang trọng.

Print
Thành phần
  • 3 ms nước mắm
  • 3 ms đường
  • 1 mcf bột nêm
  • 2 ms mỡ gáy cắt hạt lựu
  • 1 củ hành tím thái lát mỏng
  • 3 tép tỏi đập dập
  • 3 ms tôm khô ngâm nước nóng
  • 30 g thịt nạc thái mỏng
  • 3-4 trái ớt đỏ
  • 1 bông cải xanh/trắng tách miếng vừa ăn
  • 1 củ cải, cà rốt, khổ qua cắt thanh vừa ăn
  • 1 trái bầu / bí ngòi cắt miếng vừa ăn
  • 200 g đậu bắp
Hướng dẫn
  • Hòa tan mắm, đường, bột nêm trong cái chén.
  • Cho cái tộ lên bếp để lửa vừa, cho mỡ vào thắng cho tan ra, đến kho tóp mỡ teo lại vàng giòn. Xong vớt tóp mỡ ra và giữ lại phần mỡ nước. (nếu sợ béo thì bỏ qua bước này mà dùng 1 ms dầu ăn cũng được)
  • Cho hành tỏi vào phi thơm. Cho tôm khô và thịt vào xào săn. Cho chén mắm đường, ớt và tiêu vào.
  • Rim lửa nhỏ không đậy nắp đến khi mắm quẹo lại.
  • Luộc khổ qua và đậu bắp chừng 4-5 phút. Các loại rau còn lại chỉ cần chần sơ 1-2 phút.
  • Sắp rau củ ra dĩa. Cho tộ kho quẹt vào giữa. Thêm tiêu và tóp mỡ nếu thích. Vừa quẹt vừa hít hà với cơm nóng.