Phở Chay - Vegetarian PHO

By Helen Le Published: May 2, 2014

  • Chuẩn bị 20 mins
  • Nấu ăn: 60 mins
  • Sẳn sàng: 1 hr 20 mins

  • Năng suất: 4-6 Servings

Món phở chay có nước dùng nấu từ rau củ vị rất thanh và thơm ngon không kém món phở bò hay phở gà đâu nhé.

Print
Thành phần
  • ***Phần nước dùng***
  • 1 quả táo
  • 1 quả lê
  • 2 củ cà rốt
  • 1 củ su hào
  • 1 hành tây
  • 4 lít nước 4 quarts
  • 2-3 ms muối
  • 1 viên đường phèn bằng lóng tay
  • 2-3 mcf bột nêm chay
  • *** Cho hương vị phở ***
  • 1 củ gừng (gấp đôi ngón tay cái) cắt lát
  • 3 hoa hồi
  • 2 thanh quế
  • 2 thảo quả
  • 1 củ hành tây hoặc 2 củ hành hương
  • *Phần đạm*
  • 100 g tàu hũ ky hoặc bò lát chay, ngâm nước nóng 15 phút
  • 400 g đậu phụ chiên vàng, cắt miếng vừa ăn
  • 250 g nấm (nấm rơm/đông cô/mỡ)
  • 1 mcf bột ngũ vị hương
  • *** Cho bát phở ***
  • 450 g bánh phở khô (hoặc 1 cân phở tươi)
  • 100 g ngò gai cắt nhỏ
  • 100 g húng quế
  • 500 g giá trụng
  • chanh, tương đen ăn phở, tương ớt
Hướng dẫn
  • Gọt sơ và cắt các loại củ quả thành miếng. Đầu trắng boa-rô băm nhỏ. Phần còn lại cắt khúc.
  • Cho 4 lít nước vào nồi cùng các loại rau củ. Thêm viên đường phèn và 1 muỗng muối. Đun lửa vừa 30 phút cho ra nước ngọt
  • Để tạo hương vị phở, cần 2 khúc gừng bằng lóng tay, 3 hoa hồi, 2 thanh quế, 2-3 thảo quả, 1 củ hành tây hoặc 2 củ hành tím. Gừng cắt lát, hành tây bổ làm đôi. Nướng các gia vị phở cho cháy xém, rồi rửa qua nước ấm, cạo bỏ phần cháy. Cho vào túi lọc rồi cho vào nồi phở.
  • Ướp với muối, đường, bột nêm chay, đầu boa-rô băm và ít ngũ vị hương. Nếu dùng nấm cũng ướp tương tự.
  • Nếu có chả viên chay thì cho thêm vào nồi phở. Nêm nếm lại với muối và bột nêm chay cho vừa ăn.
  • Luộc phở theo hướng dẫn bao bì. Xả lại nước lạnh. Sau đó xả lại nước nóng 1 lần nữa cho sợi phở mau ráo và không bị đóng bánh.
  • Cho phở ra bát, cho đồ xào lên trên, rắc ngò gai và chan nước phở nóng lên.
  • Ăn kèm rau húng quế, giá trụng, ngò gai, chanh, tương đen và tương ớt.