Pandan Rice Cake - Banh Duc La Dua

By Helen Le Published: December 19, 2013

  • Chuẩn bị 20 mins
  • Nấu ăn: 20 mins
  • Sẳn sàng: 40 mins

  • Năng suất: 8-10 Servings

Bánh đúc lá dứa là món đặc sản miền Tây Nam Bộ. Miếng bánh xanh như ngọc, mềm, dẻo, giòn như miếng thạch và ngan ngát mùi lá dứa (lá nếp). Khi ăn chan nước đường và nước cốt dừa, rắc ít mè rang ngọt béo.

Print
Thành phần
  • *Cho phần bột màu xanh*
  • 4-6 lá dứa rửa sạch xắt nhỏ
  • 600 ml nước 2.5 chén
  • 4 ms bột gạo
  • 4 ms bột năng
  • 2 ms bột đậu xanh (không bắt buộc)
  • 2 ms đường
  • vài giọt tinh chất lá dứa không bắt buộc
  • *Cho phần bột màu trắng*
  • 4 ms bột gạo
  • 4 ms bột năng
  • 2 ms bột đậu xanh
  • 2 ms đường
  • *Phần nước đường*
  • 6 ms đường nâu
  • một chút muối
  • 6 ms nước
  • 1 mcf bột năng/bột đậu xanh
  • *Phần nước dừa*
  • 250 ml nước cốt dừa
  • 2 ms đường
  • 2 lá dứa cột lại
  • 2 mcf bột năng/bột đậu xanh
Hướng dẫn
  • 4-6 lá dứa rửa sạch, xắt nhỏ. Xay lá dứa với 620ml (2.5 chén) nước. Lọc lấy 600ml nước lá dứa.
  • Hòa tan 4 ms bột gạo (40g), 4ms bột năng (30g), 2 ms bột đậu xanh (nếu có) với 600ml nước lá dứa. Thêm 2 ms đường và xíu muối. Thêm vài giọt tinh chất lá dứa nếu muốn màu đậm hơn (nếu có).
  • Quấy tan. Quay 6 phút trong lò vi sóng, cứ mỗi 2 phút lấy ra khuấy lên một lần. Sau 6 phút sẽ được hỗn hợp bột mịn, nửa sống nửa chín. Không có lò vi sóng thì có thể đun trên bếp, nhưng phải quậy liên tục đến khi bột đặc lại.
  • Làm tương tự với lớp bột màu trắng: Hòa tan 4 ms bột gạo (40g), 4ms bột năng (30g), 2 ms bột đậu xanh (nếu có) với 600ml nước. Thêm 2 ms đường, xíu muối và 1mcf dầu ăn cho đỡ dính. Quay 6 phút trong lò vi sóng, cứ mỗi 2 phút lấy ra khuấy lên một lần.
  • Quét khuôn với ít dầu ăn. Đổ bột vào khuôn lần lượt theo lớp xanh-trắng-xanh-trắng. Dùng cán muỗng cắm vào khuôn, vẽ đường xoắn ốc để 2 lớp bột quyện vào nhau tạo vân. Trét phẳng bề mặt rồi đem hấp 20 phút.
  • Nấu nước đường: 6 ms đường nâu + 3 ms nước + xíu muối. Đun sôi, thỉnh thoảng lắc nhẹ nồi giúp đường tan. Hòa 1 mcf bột năng (hoặc bột đậu xanh) với 3 ms nước, đổ vào nồi để nước đường sệt lại.
  • Nấu nước cốt dừa: 250ml nước cốt dừa + 2 ms đường + xíu muối. Thêm 2 lá dứa (buộc lại) cho thơm. Hòa 2 mcf bột năng với 2 ms nước. Đổ vào nồi cho nước cốt dừa sệt lại.
  • Bánh nguội để tủ lạnh vài giờ hoặc qua đêm đến khi đông lại hẳn. Cắt miếng vừa ăn. Khi ăn rưới nước cốt dừa và nước đường lên. Bánh truyền thống thực chỉ có màu xanh lá dứa, nhưng mình thích làm vân cho nó đẹp ^^