Broken Rice with Grilled Pork Chop and Meatloaf - Com Tam Suon Cha Trung

By Helen Le Published: January 14, 2014

    Đây là món đặc sản không thể bỏ qua của ẩm thực Sài Gòn.

    Print
    Thành phần
    • *Sườn nướng*
    • 2 lát sườn khoảng 500g
    • 1 ms sả băm
    • 1 ms tỏi băm
    • 1 ms nước mắm
    • 1 ms xì dầu
    • 1 ms mật ong
    • 2 ms dầu ăn
    • *Phần chả trứng*
    • 40 g bún tàu ngâm nở và cắt nhỏ
    • 1/2 chén nấm mèo / mộc nhĩ ngâm nở và băm nhỏ
    • 4 trứng
    • 200 g thịt băm
    • 3 ms hành tím giã/băm nhuyễn
    • 1 ms mắm
    • 1 ms dầu ăn
    • 1/2 mcf muối
    • 1/2 mcf tiêu
    • *Các nguyên liệu khác*
    • 3 chén gạo tấm
    • 1 cà chua
    • 1 dưa leo
    • 1/2 chén đồ chua
    • 1/4 chén mỡ hành
    Hướng dẫn
    • Gạo tấm vo sạch. (Nếu không có gạo tấm, vo rồi ngâm gạo thường 1h, sau đó chà xát cho hạt gạo vỡ ra để giả gạo tấm). Nếu nấu nhiều thì phải hấp/hông gạo (như đồ xôi). Nếu 1-2 lon thì có thể dùng nồi cơm điện. Đổ nước nóng sâm sấp mặt gạo rồi bấm nút nấu bình thường.
    • Ướp 2 lát thịt cốt lết với sả, đầu hành trắng và tỏi băm, , xì dầu (nước tương), mắm, mật ong (hoặc đường), dầu ăn. Trộn đều và ướp đều lên 2 mặt miếng thịt. Ướp vài tiếng hoặc qua đêm cho thấm.
    • Bật lò nóng 190°C (375°F). Nướng mỗi mặt 15 phút. Cũng có thể chiên hoặc nướng than. Thời gian nướng gia giảm tùy độ dày miếng thịt.
    • Làm chả trứng: Đập 4 trứng, tách riêng 2 lòng đỏ. Đánh trứng, trộn với nấm mèo và bún tàu, 3 ms đầu hành băm và thịt xay. (Nếu muốn chả trứng mềm xốp thì phải cho ít thịt thôi). Nêm mắm, muối, tiêu, bột nêm, dầu ăn.
    • Lót khuôn bằng ni-lon bọc thực phẩm, cho thịt vào hấp 30 phút. Mở nắp và quét lớp lòng đỏ trứng lên bề mặt. Hấp thêm 5 phút nữa (không đậy nắp). Nếu nướng cách thủy trong lò nướng thì mở hé cửa lò để mặt chả trứng có màu vàng đẹp.
    • Xới cơm tấm ra chén, nén lại và úp ngược ra dĩa. Thêm dưa leo cà chua, sườn nướng, chả trứng, và mỡ hành. Khi ăn rưới nước mắm pha nhạt.

    Hiện tại các bạn có thể tham khảo các sách nấu ăn của Helen trên amazon hoặc những dụng cụ mà Helen thường dùng trong nhà bếp tại link dưới đây nhé.

    Hoặc các bạn có thể mua sách của Helen tại Tiki theo đường link dưới đây:

    Sách Xì Xà Xì Xụp: https://ti.ki/ZQ4XUYHo/BV6XAGU8

    Sách Món chay bếp nhà: https://ti.ki/rnO2xAk1/BV6XAGU8