Recipe: Seafood hotpot w/ fermented fish - Lẩu mắm

By Helen Le Published: March 16, 2015

  • Chuẩn bị 30 mins
  • Nấu ăn: 1 hr 30 mins
  • Sẳn sàng: 2 hrs 0 min

  • Năng suất: 6-8 Servings

Print
Thành phần
  • 2 trái cà tím cắt miếng vừa ăn, ngâm nước muối
  • 200 g thịt ba chỉ cắt lát mỏng
  • 500 g xương heo
  • 1/2 củ hành tây peeled
  • 1 ms tỏi băm
  • 1 ms sả băm
  • 4 cây sả
  • 200 g mắm cá linh
  • 200 g mắm cá sặc
  • 2 kg hải sản tôm cá mực ốc v.v
  • nấm, đậu phụ v.v
  • rau quả các loại
Hướng dẫn
  • Thịt ba chỉ ướp 1 ms hành tím băm, ½ mcf tiêu, 1 mcf bột nêm, 2-3 mcf mắm. Trộn đều để 15 phút.
  • Đun 500g xương heo với nước 5 phút cho ra bớt chất bẩn. Đổ ra rửa sạch xương và nồi. Cho xương vào lại nồi cùng 3 lít nước, ½ củ hành tây và 1 mcf muối. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hầm 45 phút cho ngọt nước.
  • Phi thơm 1 ms tỏi và 1 ms sả băm. Cho thịt vào xào chín. Cho cà tím vào và nêm 1 ms ớt bột, 1 mcf bột nêm/đường. Xào 5 phút cho cà thấm gia vị.
  • Đun 200g mắm cá linh và 200g mắm cá sặc với 1 lít nước. Đun lửa nhỏ khoảng 15 phút cho cá rã ra chỉ còn lại xương. (Nhớ mở cửa sổ kẻo mắm ám mùi cả nhà)
  • Đổ hỗn hợp mắm vào nồi nước xương thông qua cái rây. Tùy ý có thể lây riêng phần xương ra hoặc để nguyên trong nồi. Đập dập 3-4 cây sả và cho vào nồi. Thêm vào ít nước dừa sẽ làm nước lẩu thơm hơn đấy.
  • Sơ chế hải sản: tôm, cá, mực. Đổ phần thịt và cà tím xào vào. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
  • Rau ăn lẩu càng nhiều loại càng tốt: khổ qua, bắp chuối bào, rau muống chẻ, mồng tơi, cảu, giá, lá giang v.v. Khi ăn cho từ từ rau và hải sản vào nồi. Ăn kèm bún. Chấm nước mắm nguyên chất.