Recipe: Intestine Stew - Phá Lấu

By Helen Le Published: December 13, 2014

  • Chuẩn bị 30 mins
  • Nấu ăn: 1 hr 30 mins
  • Sẳn sàng: 3 hrs 0 min

  • Năng suất: 10 Servings

Print
Thành phần
  • 1 kg xách bò rửa sạch, xát muối và gừng
  • 500 g lưỡi heo cạo sạch lớp màn trắng
  • 500 g gan bò
  • 3 khúc gừng
  • 1 mcf muối nở baking soda
  • 2 ms dấm
  • 3 ms rượu
  • 2 ms gạo/cơm nguội
  • 1 ms tỏi băm
  • 1 ms hành tím băm
  • 2 ms bột ngũ vị hương
  • 1 mcf bột nghệ
  • 1-2 mcf ớt bột
  • 2 mcf mỗi loại muối, đường, bột nêm, tiêu, xì dầu
  • 1 lít nước dừa
  • 1 nước cốt dừa
  • 1 ms nước cốt me
Hướng dẫn
  • 1 kg xách bò rửa qua vài nước, xát muối và gừng. Bí quyết khử mùi và “giặt“ sạch xách là cho 1 mcf muối nở baking soda. Giũ lại vài lần đến khi nước hết đục. Ngâm xách 30 phút với nước lạnh + 2 ms dấm.
  • Giã 2-3 khúc gừng với 1 mcf muối. Cho 3 ms rượu vào trộn đều.
  • Đun 1 nồi nước sôi và cho xách vào luộc. Cho thêm nhúm gạo / cơm nguội cho xách thêm giòn. Cho ½ hỗn hợp rượu gừng và 1 lưỡi heo (500g) vào luộc chung cho nhanh. Luộc sơ 15 phút rồi vớt ra thau nước đá. Cho 500g gan bò vào luộc 15 phút.
  • Cắt xách bò thành miếng vừa ăn. Lưỡi heo cạo sạch bỏ lớp màng trắng. Cắt lưỡi và gan thành miếng quân cờ.
  • Cho hết vào thau, trộn với hành tỏi băm (mỗi thứ 1 ms), 2 ms bột ngũ vị hương, 1 mcf bột nghệ, 2 mcf ớt bột, muối, đường, bột nêm (mỗi thứ 2 mcf), và 1 mcf tiêu. Ướp vài giờ cho thấm
  • Phi thơm hành tỏi, cho phá lấu vào, đảo đều tay. Thêm 1 lít nước dừa và 1 lít nước. Đun sôi, thêm 2 hoa hồi và ít quế nếu có. Hạ lửa hầm 1 giờ đến khi mềm. Cho vào 1 chén nước cốt dừa, nêm nếm lại vừa ăn rồi tắt lửa.
  • Làm mắm me: Hòa 1m đường, 1m nước me với 1m mắm. Thêm ớt nếu ăn cay.
  • Múc phá lấu ra tô, rắc rau răm. Ăn với bánh mì, chấm mắm me.