Recipe: Roasted Duck Noodle Soup - Mì vịt

By Helen Le Published: December 20, 2014

  • Chuẩn bị 30 mins
  • Nấu ăn: 1 hr 10 mins
  • Sẳn sàng: 2 hrs 40 mins

  • Năng suất: 2 (2 Servings)

Print
Thành phần
  • 2 đùi vịt (600g)
  • 2 khúc gừng
  • rượu
  • muối, đường, bột nêm
  • 1 ms tỏi băm nhỏ
  • 1 ms hành tím băm nhỏ
  • 1½ mcf ngũ vị hương
  • 1 mcf mỗi thứ Dầu hào, dầu mè, xì dầu đặc
  • 6 nấm đông cô ngâm nở
  • đu đủ xanh (su hào/ cà rốt) cắt lát mỏng
  • 3 ms dấm
  • 1 tsp mật ong
  • 2 vắt mì vàng
  • 2 cây cải làn
  • 1 hồi, quế, thảo quả
Hướng dẫn
  • Giã nhuyễn 2 khúc gừng với 1 mcf muối. Pha thêm 1 ms rượu trắng Xát 2 đùi vịt 600g với hỗn hợp rượu gừng Sau đó rửa sạch và thấm ráo nước
  • Gia vị ướp: 1ms tỏi băm, 1 ms hành tím băm, 1½ mcf bột ngũ vị hương Muối, tiêu, đường, bột nêm, mỗi thứ ½ mcf Dầu hào, dầu mè, xì dầu đặc, mỗi thứ 1mcf. Thêm 1 ms rượu mai quế lộ nếu có.
  • Xát hỗn hợp gia vị đều lên 2 mặt miếng vịt. Bọc lại ướp 1h hoặc qua đêm trong tủ lạnh
  • Ngâm 6 tai nấm đông cô trong nước ấm. Đu đủ xanh hoặc su hào/ cà rốt cắt lát mỏng. Xóc với 2 ms muối, để 15 phút rồi xả lại nước lạnh. Xong vắt ráo và trộn với 2 ms đường và 3 ms dấm. Để vài tiếng cho thấm.
  • Làm nóng lò. Cho đùi vịt vào lò nướng 15 phút ở 180°C/360°F, mặt da hướng xuống dưới.
  • Sau đó lật lại nướng 15 phút nữa. Pha 1mcf dấm với 1 mcf mật ong và quết đều lên da vịt. Chuyển lò sang chế độ lửa trên, nướng 250°C/480°F thêm 10 phút, hoặc đến khi da vịt vàng đều.
  • Đun 1 lít nước trong nồi, cho vào 2 đùi vịt, vài khoanh củ cải, ½ củ hành tây cho ngọt nước. Nêm 1 mcf muối và 1 mcf bột nêm. Chiết phần nước nướng vịt (bỏ bớt phần mỡ vịt) và cho vào nồi nước lèo. Thêm quế, hồi thảo quả, và nấm đông cô. Đun lửa nhỏ 30 phút cho đùi vịt mềm.
  • Trụng mì vàng và rau cải làn. Cho mì vào tô, thêm cải, đùi vịt, nấm và múc nước vào tô. Ăn kèm đồ chua, ớt, hành ngò.