Pandan Chiffon Cake – Bánh bông lan lá dứa
bánh, cakes, dessert, recipes 0
Recipe: Pandan Chiffon Cake - Bánh bông lan lá dứa
By Helen Le Published: December 5, 2014
- Chuẩn bị 25 mins
- Nấu ăn: 25 mins
- Sẳn sàng: 50 mins
- Năng suất: 1 loaf (8 Servings)
Mùi thơm của lá dứa hòa quyện vị dừa ngọt nhẹ, bánh tơi xốp nhẹ như mây. Bạn nên dùng khuôn có lõi giữa để bánh chín đều và không bị xẹp khi lấy ra khỏi lò nhé.
Thành phần
- 90 g bột mì đa dụng (bột số 108)
- 30 g bột bắp (3 ms) = 1 oz
- 120 g đường mịn (1/2 cup + 1 tbsp)
- 45 g dầu ăn = 3 ms
- 90 g nước cốt dừa = 6 ms
- 6 quả trứng cỡ vừa (50-56g)
- 3/4 mcf cream of tartar hoặc nước chanh
- 1 mcf chiết xuất vani hoặc 2 ống vani nhỏ
- 1/2 mcf tinh chất lá dứa
Hướng dẫn
- Không nên chống dính khuôn, hoặc chỉ bôi dầu phần đáy cho dễ lấy, phần thành khuôn để trống để bánh “bám” vào khi nở.
- Bật lò nóng 160°C / 320°F Tách riêng lòng trắng trứng.(Trứng mới lấy tủ lạnh ra sẽ dễ tách hơn). Lưu ý không được để chút lòng đỏ nào rơi vào phần lòng trắng. Để “chắc ăn” thì tách riêng từng cái trứng trong chén, nếu không bị vỡ thì hẳn đổ lòng trắng vào thau.
- Đánh lòng đỏ, cho dần nửa số đường vào đánh cùng. Cho đường từ từ, đánh đến khi đường tan hết và trứng nhạt màu và mịn mượt như kem. Cho dầu ăn và nước cốt dừa vào từ từ. Đánh đến khi hỗn hợp đồng nhất.
- Cho vani và tinh chất lá dứa vào. Nếu dùng lá dứa tươi thì cắt nhỏ rồi xay với nước cốt dừa, xong ép ra 1 lượng bằng lượng nước cốt dừa trong công thức.
- Rây bột mì và bột bắp vào hỗn hợp, trộn đều giữa các lần rây để tránh bột bị vón cục.Trộn đến khi không còn thấy màu trắng của bột và được hỗn hợp đặc và bóng như vầy. Lấy que đánh ra đi rửa thật sạch và lau khô.
- Que và thau đánh phải sạch (ko dính dầu hay lòng đỏ) mới đánh được lòng trắng. Đánh lòng trắng từ tốc độ thấp, chuyển dần lên tốc độ cao đến khi thấy nhiều bong bóng. Cho 3/4 mcf cream of tartar (hoặc 1 mcf nước chanh),và chút xíu muối. Chất acid và muối sẽ giúp lòng trắng mau bông cứng. Cho dần dần số đường còn lại vào và tiếp tục đánh ở tốc độ cao đến khi trứng bông lên, trắng mịn. Khi thấy nhiều đường vân xuất hiện khi đi máy, và nhấc máy lên thấy kéo chóp hơi ngoặt xuống, hạ tốc độ thấp xuống, đánh thêm 15 giây nữa, đến khi đạt stiff peak (chóp đứng)
- Chia phần lòng trắng trứng đánh bông thành 3 phần, và lần lượt cho vào trộn với hỗn hợp bột. Trộn theo kiểu FOLD (Dùng spatula đi quanh viền thau xuống dưới và xúc lên). Trộn 1 chiều và xoay thau trong lúc trộn. Làm khoảng 50 lần sẽ được hỗn hợp đồng nhất, như vậy bánh mới nở xốp và mịn được. Sau khi đánh bông lòng trăng trứng thì trộn với hỗn hợp bột và đem đi nướng ngay. Để lâu bọt khí trong lòng trắng trứng sẽ vỡ hết làm bánh bị xẹp.
- Thổ thau bột xuống mặt bàn 2 lần cho vỡ các bong bóng. Rồi đổ vào khay từ độ cao 1 gang tay cho vỡ bớt bong bóng khí. Lắc nhẹ khuôn để san bằng bề mặt. Dùng cây đũa đi vài vòng quanh hỗn hợp để làm bể các bong bóng lớn nếu có.
- Để khuôn bánh ngay giữa lò và nướng 50 phút ở 160°C /320°F.
- Bánh chín lấy ra và nhanh tay up ngược khuôn bánh để nguội trên giá (để bánh khỏi bị xẹp xuống).
- Đi dao nhỏ quanh viền, thổ nhẹ khuôn 4 phía để lấy bánh ra.
- Cắt thử 1 lát, mùi thơm của lá dứa hòa quyện vị dừa ngọt nhẹ, bánh tơi xốp nhẹ như mây
Helen Le
Since 2011, I've passionately shared my cooking videos on social media to help food lovers make mouthwatering authentic Vietnamese dishes at home. I've been featured in many prestigious magazines and TV shows, playing different roles like a character, guest, and even a cooking show host. I'm also a proud author of best-selling cookbooks that have made their way into kitchens all over the world. You can grab my cookbooks in English, Vietnamese, or Chinese from tons of online stores and bookshops worldwide. Let's cook up some tasty adventures together!
Bài viết liên quan
Leave a Reply Cancel reply
You must be logged in to post a comment.
MỘT CHÚT VỀ HELEN
Từ năm 2011, Helen bắt đầu chia sẻ các video hướng dẫn cách nấu các món ăn Việt Nam trên các trang mạng xã hội để giúp những người yêu thích ẩm thực có thể tự nấu những món ăn Việt tại nhà một cách đơn giản, nhanh chóng và chuẩn vị nhất. Helen cũng là tác giả của nhiều đầu sách nấu ăn bán chạy phát hành cho thị trường trong nước và quốc tế.