Bún chả cá - Fish cake noodle

By Helen Le Published: May 20, 2011

  • Chuẩn bị 30 mins
  • Nấu ăn: 1 hr 30 mins
  • Sẳn sàng: 5 hrs 0 min

  • Năng suất: 6-8 (4-6 Servings)

Đây là món đặc sản Đà Nẵng được rất nhiều người yêu thích.

Print
Thành phần
  • Làm chả cá:
  • 400 g cá thát lác nạo
  • 400 g phi lê cá basa
  • 200 g mỡ thăn thái hạt lựu
  • 4 củ hành tím băm nhỏ
  • 4 ms bột mì
  • 1 ms bột nêm
  • 2-4 mcf muối
  • 2 mcf tiêu
  • 2 ms đường
  • 2 quả trứng
  • Nấu nước bún:
  • 500 g bí đỏ
  • 300 g bắp cải
  • 3 củ khoai tây cắt xéo
  • 300 g dứa
  • 400 g măng
  • 4 lít nước dùng
  • làm dầu màu:
  • 1 ms ớt bột/bột cà ri
  • ½ chén dầu thực vật
  • ½ chén rau mùi cắt nhỏ
  • 800 g bún khô/ 1,5 kg bún tươi
  • rau sống:
  • 1 trái chanh cắt miếng
  • giá sống, rau thơm, xà lách, hành chua, rau diếp, bạc hà, húng quế
  • tỏi xay và ớt
Hướng dẫn
  • Phi-lê cá basa cắt miếng, cho vào máy xay nhuyễn hoặc giã trong cối. Cắt hạt lựu 200 thịt mỡ. Cắt và băm nhỏ 4 đầu hành trắng.
  • Trộn các nguyên liệu với nhau: cá basa xay, cá thác lác nạo, thịt mỡ cắt hạt lựu, đầu hành trắng băm. Thêm vào 4 muỗng súp bột mì, 4 mcp bột nêm, 4 mcp muối, 2 mcp tiêu (nếu có tiêu hột thì cho nguyên hột vào luôn), 2 muỗng súp đường, 2 quả trứng. Trộn đều. Lấy chày giã cho chả có độ dai. Đậy lại để 1h hoặc qua đêm trong tủ lạnh cho thấm.
  • Lấy miếng nilon to trải lên 1 cái đĩa tròn, cho chả cá lên, ép ra, xoay theo vòng đĩa cho tròn. (Làm chả viên: thoa dầu lên tay rồi viên tròn).
  • Cho vào chảo chiên vàng 2 mặt hoặc cho vào nồi hấp 20 phút. Xong cắt chả thành miếng vừa ăn.
  • Nấu nước bún: Cắt bí đỏ thành miếng vuông to, để nguyên vỏ để khi hầm bí sẽ không bị nát. Cho bí vào nồi hầm 20 phút. Cắt măng thành sợi dài, bắp cải thành miếng to, thơm thành miếng dày. Cà chua cắt làm 8. Cho măng, bắp cải, thơm, cà chua vào nồi chung với bí đỏ, hầm tiếp 15 phút nữa. Nếu có xương cá thì hầm riêng, rồi lọc lấy nước cho vào thêm cho ngọt.
  • Dầu màu: Cho 1 mcp bột màu vào 1 cái chén, đổ nửa chén dầu, cho vào lò vi sóng quay 1 phút 30 giây.
  • Cho chả cá vào nồi nấu cho sôi. Nêm nếm lại với muối, mắm, đường, bột nêm tùy khẩu vị. Đổ dầu màu lên trên.
  • Khi ăn rắc hành lên, thêm mắm ruốc, tí ớt tỏi giã dập, vắt chút chanh và rau sống.