Mỳ Quảng tôm thịt - My Quang

By Helen Le Published: February 29, 2012

  • Chuẩn bị 60 mins
  • Nấu ăn: 45 mins
  • Sẳn sàng: 1 hr 45 mins

  • Năng suất: 10 bowls (10 Servings)

Đối với người Quảng (Quảng Nam- Đà Nẵng), Mì Quảng là món ăn thân thương nhất. Tô mì Quảng ngon và "đúng điệu" nhất chỉ có thể là tô mì do chính tay mẹ mình nấu. Mọi công thức khác đều là "không đúng", vì mỗi người Quảng đều đã mặc định mì quảng của mẹ là "chuẩn nhất" rồi.

Print
Thành phần
  • 500 g thịt ba chỉ
  • 500 g tôm đất
  • 1 mc hành tím băm nhuyễn
  • 1 mcf bột nghệ
  • 1 mcf muối
  • 1 cái bắp chuối
  • 2 mc giấm/nước cốt chanh
  • 2 ms gia vị dầu ăn
  • 1 mc tỏi băm nhuyễn
  • 500 g cà chua thái nhỏ hạt lựu
  • 1.2 lít nước dùng gà /heo 5 chén
  • 2 quả chanh cắt lát
  • 3 quả ớt xanh
  • Rau sống giá, xà lách, tía tô, rau thơm các loại, bắp chuối
  • 800 g phở khô/sợi mỳ quảng tươi 2 gói phở khô loại 400gram, sợi dày 5mm (hoặc 2kg sợi mì quảng tươi)
  • 2 bánh tráng
  • 1/2 chén đậu phộng giã dập
Hướng dẫn
  • Sơ chế: Tôm nguyên vỏ, cắt bỏ đuôi, đầu nhọn và chân, ướp 1/2 mcf muối và tiêu. Thịt ba chỉ cắt lát mỏng và ướp với 1m hành tím hoặc tỏi băm, 1ms nước mắm, 1mcf muối, 1mcf bột nghệ, tiêu. Trộn đều, để khoảng 30 phút cho thấm.
  • Cắt bắp chuối: Cho dấm hoặc vắt chanh vào bát nước lạnh, bỏ vài lớp bỏ ngoài bắp chuối, cắt thật mỏng và ngâm liền vào nước cho khỏi bị thâm đen. Rửa lại 2 lần bằng nước lạnh.
  • Cách làm nước nhưn: Cho nồi lên bếp, cho vào 2m dầu ăn, chờ dầu nóng cho cà chua vào xào, nêm 1m nước mắm, đậy nắp hầm đến khi cà nát như sốt cà chua. Bí kíp là hầm cà chua càng lâu càng tốt, khoảng 20 phút, vì cà nát giúp nước nhưn sánh hơn, nếu xào nhanh quá nồi nước nhưn sau này sẽ bị lỏng leo.
  • Trong khi chờ cà hầm, lấy 1 cái chảo, cho 1ms dầu, chờ nóng cho thịt đã ướp vào xào khoảng 5phut, trút ra 1 cái tô. Cho tiếp 2ms dầu vào chảo, chờ nóng cho tôm vào xào 3phut, nêm 1ms đường, 1ms mắm, để lửa nhỏ rim tôm khoảng 10phut.
  • Cà chua hầm xong, thêm vào 1,2 lít nước, nấu sôi, cho thịt đã xào vào.
  • Nêm thêm 2ms nước mắm, 1mcf muối, 2mcf bột nêm (gia giảm tùy khẩu vị). Nước nhưn mì thường khá mặn, vì khi ăn chan rất ít nước, chỉ khoảng nửa tô. Tôm rim có thể cho luôn vào nồi nước nhưn, hoặc để riêng.
  • Cách luộc mì: Nấu nồi nước sôi, cho vào 1m dầu ăn, cho mì vào luộc theo hướng dẫn trên bao bì. Lúc nước sôi lại thì cho vào ½ mcf bột nghệ, quấy đều. Đến lúc trút ra mì sẽ có màu vàng ươm. Trút ra cái rổ, xả lại bằng nước lạnh, rưới vào vài muỗng dầu ăn, xóc đều cho sợi mì khỏi dính.
  • Rau sống nhặt rửa sạch, cắt sợi dày 1cm. Trộn các loại rau với giá và bắp chuối.
  • Cách ăn: Cho rau sống vào ½ tô, cho sợi mì lên trên. Gắp vào 2 con tôm rim, chan nước nhưn chỉ đủ ướt rau và mì, rưới lên 1 ít dầu màu, rắc lên hành ngò, đậu phộng, bẻ miếng bánh tráng, chan thêm chút mắm, vắt miếng chanh, thêm khúc ớt xanh… Trôn đều lên, nào, bon appétit!!!