Recipe: Vegan Spicy Noodle Soup - Bún bò Huế chay

By Helen Le Published: April 3, 2016

    Print
    Thành phần
    • 1 su su gọt vỏ, cắt khối vuông
    • 1 cà rốt gọt vỏ, cắt khối vuông
    • 1 trái bắp gọt vỏ, cắt khối vuông
    • 1 củ sắn dây gọt vỏ, cắt khối vuông
    • 1 táo/lê gọt vỏ, cắt khối vuông
    • 2 đậu phụ chiên sẵn, cắt lát dày 0,5cm
    • 300 g nấm các loại ngâm nước muối, cắt miêng vừa ăn
    • 50 g bò lát chay ngâm nước 15p
    • đầu trắng câu poa-rô
    • sả băm nhỏ
    • 5-8 cây sả
    • 1 ms tỏi
    • 1 ms ớt
    • 1 ms bột nêm chay
    • rau sống
    • nước cốt chanh
    • 1 cục đường phèn bằng ngón cái
    Hướng dẫn
    • Cho rau củ đã cắt vào nồi cùng 4 lít nước, 1 viên đường phèn cỡ ngón cái, và 1 ms muối. Đun sôi rồi hạ lửa hầm 1-2h cho ra nước ngọt.
    • Đun nóng 4-5 ms dầu ăn trong chảo. Cho sả vào phi thơm, cho tỏi, đầu poa-rô, ớt băm cùng sả đập dập vào. Thêm 2-3 ms ớt bột, 1 ms đường, 1 ms bột nêm.
    • Đảo đều ở lửa nhỏ khoảng 1-2 phút rồi vớt phần sả đập dập cho vào nồi nước lèo. Múc bớt ½ phần sa tế ra cái chén nhỏ để lát nữa ăn kèm.
    • Cho phần thịt bò chay vào xào với phần sa tế còn lại trong chảo khoảng 1-2 phút cho thấm, sau đó cho nấm vào. Đảo đều vài phú cho nấm chín, nêm thêm bột nêm chay rồi cuối cùng cho đậu phụ vào nhé. Đảo nhẹ kẻo nát. Tắt lửa để qua bên. Chả chay cắt miếng vừa ăn (không bắt buộc)
    • Cho bún cọng to vào bát, múc phần đồ xào lên trên, thêm sa tế. Nồi nước lèo nêm nếm lại với muối và bột nêm chay cho vừa ăn, rồi chan vào tô bún nhé. Thêm chả chay vào tô và rắc thêm hành ngò.
    • Ăn kèm với rau sống: bắp chuối, rau thơm các loại, rau muống chẻ, giá v.v. Khi ăn vắt chút chanh, thêm ít sa tế và rau vào tô. Nước bún thơm nức mùi sả và sa tế, nước dùng cay, ngọt và ngon quá thể!