Korean Kimchi - Kim Chi Hàn Quốc

By Helen Le Published: February 25, 2014

  • Chuẩn bị 1 hr 30 mins

  • Năng suất: 10 Servings

Đây là cách làm kim chi truyền thống mình học được ở lớp học làm kim chi ở Seoul, Hàn Quốc.

Print
Thành phần
  • 1/4 bắp cải thảo 500g, bổ dọc, giữ phần cuốn
  • muối biển
  • 1 chén củ cải cắt sợi
  • 1/4 trái táo cắt sợi
  • 3 cọng hành lá cắt đoạn 5cm
  • 3 cọng rau cần cắt đoạn 5cm
  • 3 ms ớt bột HQ
  • 1/3 mcf đường
  • 1 ms tỏi giã nhuyễn
  • 1/2 mcf gừng giã nhuyễn
  • 2 ms nước vo gạo nếp
  • 1 ms nước mơ / mận
  • 1 ms nước mắm
  • 1 ms tép muối kiểu HQ
  • muối tùy khẩu vị
Hướng dẫn
  • ¼ bắp cải thảo bổ dọc và xát muối vào từng kẻ lá. Xong đổ ngập nước và để qua đêm cho héo. Sau đó xả nước cho sạch và để ráo.
  • Trộn các loại rau củ cắt sợi trong cái thau. Cho đường và ớt bột vào trước. Bóp đều để ớt bột lên màu đỏ đẹp.
  • Sau đó cho các nguyên liệu còn lại. Bóp thật kĩ đến khi hỗn hợp quyện lại cảm giác rất nhớt/dẻo là được. Nêm thử và thêm muối (nếu cần) cho vừa miệng.
  • Xát xung quanh phần cải thảo trước, rồi tách từng lá và xát 1 lớp mỏng hỗn hợp ớt khắp bề mặt lá. Gói gọn lại và cho vài hộp.
  • Để vài ngày cho lên men chua là ăn được. Sau đó bỏ tủ lạnh để dùng dần.