Recipe: Coconut Flan - Bánh Flan Dừa

By Helen Le Published: April 28, 2018

  • Chuẩn bị 20 mins
  • Nấu ăn: 40 mins
  • Sẳn sàng: 60 mins

  • Năng suất: 10 (3-4 Servings)

Bánh flan có lẽ là một trong những món ăn được người Pháp đem đến Việt Nam. Một món tráng miệng béo, mịn và ngọt ngào.Nhiều nơi ở VN người ta cho cà phê hoặc cốt dừa lên để thêm béo và thơm. Miền Bắc gọi là bánh/kem caramen, miền Nam gọi là bánh/kem flan.

Print
Thành phần
  • 3 cái trứng
  • 2 lòng đỏ
  • 180 g sữa đặc có đường (nửa lon)
  • 400 ml sữa tươi không đường
  • 200 ml nước cốt dừa
  • 1 mcf vani nước
  • 1 ms bơ
Hướng dẫn
  • Đầu tiên dùng bơ quét lên thành khuôn để sau này dễ lấy bánh ra. Bạn dùng khuôn sứ hay nhựa đều được.
  • Làm caramel: cho 100g đường (khoảng nửa chén) và 1 ms nước vào nồi. Đun lửa vừa đến khi đường tan. Không khuấy mà chỉ tráng đều nồi. Khi đường tan thì hạ lửa và canh màu nước đường. Khi màu chuyển sang vàng hơi sậm thì tắt lửa và cho vào 1 ms nước cốt chanh.
  • Nhanh tay đổ vào khuôn để tráng 1 lớp caramel mỏng ở đáy khuôn. Nhanh tay vì đường cứng lại rất nhanh, nhưng cẩn thận nhé vì rất nóng.
  • Để pha hỗn hợp trứng, bạn cần 3 cái trứng và thêm 2 lòng đỏ. Lòng trắng giúp bánh chắc và dẻo, lòng đỏ giúp bánh mềm và béo. Việc bớt 2 lòng trắng sẽ giúp bánh mềm và béo hơn. Nếu bạn muốn bánh cứng hơn có thể cho hết cả 5 quả trứng nhé. Dùng phới quậy nhẹ để không tạo quá nhiều bọt.
  • Cho sữa đặc, cốt dừa và sữa vào. Nếu làm flan bình thường thì bạn thay cốt dừa bằng kem tươi nhé.
  • Cho vani và quậy đều cho tan hết phần sữa đặc. Lọc qua rây cho mịn và đổ qua cái ca để dễ rót ra khuôn. Đậy nắp hoặc dùng giấy bạc bọc các khuôn sứ lại.
  • Cho lên hấp 5 phút ở lửa lớn rồi hạ lửa nhỏ hấp thêm 10-15 phút nữa. Để hạn chế sự rung lắc khi nước sôi làm bánh bị rỗ, bạn có thể dùng khăn lót dưới đáy khuôn. Không nên hấp quá lâu bánh sẽ bị rỗ bề mặt.
  • Khoảng 5 phút cuối mở ra xem thử, nếu cắm thử cây tăm vào giữa và rút ra không thấy dính 1 lớp trứng, khi lắc nhẹ thấy bánh vẫn còn rung nhẹ ở giữa là được.Để lạnh 4 tiếng hoặc qua đêm trước khi ăn.
  • Để lấy bánh ra khỏi khuôn, đi dao (hoặc cáng muỗng) quanh viền khuôn, lắc nhẹ cho bánh tróc khỏi thành khuôn rồi úp ngược ra cái dĩa. Bạn có thể rưới thêm cà phê hoặc nước cốt dừa lên trên hoặc cho ít đá bào lên cho mát lạnh.