Bún Thang - Hanoi Combo Noodle Soup Recipe

By Helen Le Published: May 16, 2014

  • Chuẩn bị 30 mins
  • Nấu ăn: 45 mins
  • Sẳn sàng: 1 hr 15 mins

  • Năng suất: 4-6 Servings

Bún thang được xem là món ăn tương đối cầu kỳ với nhiều nguyên liệu, nhưng nó chứa đựng vô vàn nét tinh túy của ẩm thực Hà thành. Nó đòi hỏi người chế biến phải tỉ mỉ, cẩn thận và công phu, người ăn phải biết cách thưởng thức, biết cách ăn như thế nào cho ngon, cho đẹp.

Print
Thành phần
  • ***Cho nước dùng***
  • 1 con gà khoảng 1,2 kg (2,5 lb)
  • 1 cây hành lá
  • 4 lát gừng
  • 4 lít nước 4 quarts
  • 1 hành tây bóc vỏ
  • 1 ms muối
  • 2-3 mcf bột nêm
  • 4 ms nước mắm
  • *** Cho phần nhân ***
  • 4 trứng (gấp đôi ngón tay)
  • 1 cây Chả lụa
  • 8-10 nấm hương ngâm nước nóng 15 phút
  • 200 g củ cải chua ngọt
  • 3 ms tôm khô ngâm nước nóng 15 phút
  • 100 g hành lá (không bắt buộc)
  • 50 g rau răm
  • 800 g bún thái sợi
  • mắm tôm/ trứng muối/ tinh dầu cà cuống
Hướng dẫn
  • Xát gà với ít muối và xả nước lạnh cho bớt mùi. Nhét vào bụng gà vài lát gừng và 1 cây hành cho thơm.
  • Cho gà vào nồi, đổ ngập nước. Thêm vài lát gừng, 1 củ hành tây và 1m muối. Có thể cho thêm xương heo (trụng sơ cho bớt mùi) để nước dùng thêm vị ngọt. Đun sôi, vớt bọt và hạ lửa nhỏ đun 30-60 phút tùy loại gà. Cho tôm khô, nấm hương vào.
  • Đập trứng ra bát, nêm muối, tiêu, mắm. Đánh tan.
  • Tráng chảo với chút dầu ăn. Chảo thật nóng, nhanh tay đổ trứng vào tráng đều, rồi trút lại ra bát, sao cho chỉ 1 lớp trứng mỏng dính đáy chảo. Làm tiếp tục đến khi dùng hết trứng.
  • Luộc bún theo chỉ dẫn trên bao bì. Sau đó xả nước lạnh, rồi tiếp tục xả nước nóng. Nó giúp phở không bị khô và vón cục mà thay vào đó trở nên tơi hơn.
  • Khi dùng đũa xiên gà không thấy nước màu hồng chảy ra là gà đã chín. Xả gà bằng nước lạnh cho khỏi bị thâm. Để nguội, lóc phần ức gà và xé hoặc thái nhỏ. Vớt nấm và tôm khô ra. Nêm nếm lại nước dùng với bột nêm và nước mắm cho vừa miệng.
  • Cuộn các miếng trứng đã rán lại và thái chỉ. Chả lụa cũng thái chỉ. Hành và rau răm cũng thái nhỏ.
  • Cho bún ra bát. Xếp các loại nhân lên trên rồi chan nước dùng vào là xong rồi.
  • Khi ăn có thể cắt thêm chanh, ớt, bày thêm mắm tôm, tinh dầu cà cuống hoặc trứng muối. Dùng nóng.