Phở Gà - Chicken Noodle Soup

By Helen Le Published: April 27, 2013

  • Chuẩn bị 10 mins
  • Nấu ăn: 1 hr 10 mins
  • Sẳn sàng: 1 hr 20 mins

Phở gà nấu đơn giản hơn phở bò rất nhiều vì không cần hầm nhiều giờ. Tuy nhiên hương vị của nó cũng quyến rũ và ngon không kém.

Print
Thành phần
  • ***Cho nước dùng***
  • 1 con gà khoảng 1,2 kg (2,5 lb)
  • 1 cây hành lá
  • 2 miếng gừng
  • 4 lít nước 4 quarts
  • 1 hành khô bóc vỏ
  • 2-3 ms muối
  • 2-3 mcf đường
  • 2-3 mcf bột nêm
  • *** Cho hương vị phở ***
  • 1 củ gừng (gấp đôi ngón tay)
  • 3 hành tím
  • 6 rễ rau mùi (hoặc 1 ms hạt rau mùi)
  • 1 thanh quế (không bắt buộc)
  • 2 hoa hồi (không bắt buộc)
  • *** Cho bát phở ***
  • 450 g bánh phở khô (hoặc 1 cân phở tươi)
  • 5 lá chanh thái sợi
  • 1 củ hành tây , thái mỏng ngâm nước lạnh
  • 100 g hành lá ( phần xanh thái nhỏ, phần trắng chẻ dọc) (100g)
  • húng quế, ngò gai, rau mùi
  • 500 g giá trụng
  • nước mắm, tỏi ớt, tương hoisin, ... (tùy ý)
Hướng dẫn
  • Xát muối lên gà để loại bỏ mùi hôi. Rửa sạch rồi cho 1 cọng hành và hai lát gừng vào bụng gà cho thơm
  • Luộc gà cùng 4 lít nước, 1 ms muối, 1 mcf gia vị gà và 1 củ hành tây. (có thể cho thêm 1 mcf đường)
  • Hớt bọt. Giảm lừa khi nước sôi và luộc gà cho đến khi chín. Có thể mất từ 30 - 60 phút tùy theo loại gà bạn dùng.
  • Nướng tất cả các thành phần trong mùi phở cho đến khi dậy mùi rồi cạo bỏ phần cháy. (Nếu bạn dùng hạt mùi có thể đảo nhanh tay trên chảo để dậy mùi) cho vào túi lọc trà rồi để vào nồi nước dùng. Nên cho vào khoảng 30 phút trước khi dùng chứ không hẳn từ đầu. Nêm nước dùng với muối, đường, gia vị gà.
  • Nấu bánh phở theo chỉ dẫn trên bao bì. Sau đó xả nước lạnh, rồi tiếp tục xả nước nóng. Nó giúp phở không bị khô và vón cục mà thay vào đó trở nên tơi hơn.
  • Khi dùng đũa xiên gà không thấy nước màu hồng chảy ra là gà đã chín. Xả gà bằng nước lạnh cho khỏi bị thâm. Để nguội và cắt miếng vừa ăn hoặc xé sợi. Có thể bóp với chút muối tiêu cho thơm. Lá chanh thái chỉ cho vào cho thơm.
  • Cho phở vào khoảng 1/3 bát. Cho thịt gà, hành lá, rồi chan nước dùng. Có thể cho thêm hành, mùi tùy ý
  • Khi ăn bạn có thể ăn kèm với một vài loại rau sống, giá đỗ. Ngoài ra có thể cho thêm nước măm, tỏi ớt, ...

Hiện tại các bạn có thể tham khảo các sách nấu ăn của Helen trên amazon hoặc những dụng cụ mà Helen thường dùng trong nhà bếp tại link dưới đây nhé.

Hoặc các bạn có thể mua sách của Helen tại Tiki theo đường link dưới đây:

Sách Xì Xà Xì Xụp: https://ti.ki/ZQ4XUYHo/BV6XAGU8

Sách Món chay bếp nhà: https://ti.ki/rnO2xAk1/BV6XAGU8