Recipe: Egg tart - Bánh tart trứng

By Helen Le Published: October 22, 2015

  • Chuẩn bị 30 mins
  • Nấu ăn: 25 mins
  • Sẳn sàng: 3 hrs 55 mins

  • Năng suất: 9

Print
Thành phần
  • 100 g bơ 3.53 oz or ½ cup
  • 80 ml nước
  • 1/8 mcf chút muối
  • 250 ml sữa tươi không đường
  • 50 g đường
  • 1 ms bột bắp
  • 60 ml kem tươi (độ béo 35%)
  • 2 lòng đỏ trứng gà
  • vani
Hướng dẫn
  • Trong cái thau, trộn 130g bột mì đa dụng với 1/8 mcf muối. Khoét lỗ ở giữa và đổ vào 80ml nước.
  • Dùng phới trộn sơ cho bột thấm nước, rồi nhồi bằng thay thành cục bột. Không cần nhồi quá lâu. Dùng dao khứa hình dấu cộng lên cục bột và tách ra tạo 4 cái chóp như cánh hoa. Cho bột vào lại thau và đậy nilon kín lại, để bột nghỉ 15 phút.
  • Bơ hơi mềm cắt nhỏ rồi cho vào bao nilon, ép bơ dàn đều tạo thành hình chữ nhật kích thước 10x 17cm. Cho bơ vào ngăn đá 5-10 phút cho cứng lại.
  • Rãi lớp bột dày lên mặt bàn và cây lăn bột. Cán cục bột ra, cán 4 chóp thành 4 cái cánh. Cán miếng bột rộng đủ để bọc miếng bơ. Lấy miếng bơ ra khỏi bao nilon, đặt vào giữa miếng bột và gấp các cánh vào.
  • Gói kĩ lại không cho phần bơ lộ ra. Bọc miếng bột trong nilon và cho vào ngăn mát tủ lạnh 20-30 phút. Lưu ý không được cho vào ngăn đá để rút ngắn thời gian.
  • Sau đó lấy ra, lại áo bột lên bàn và cây lăn bột thật kĩ. Dùng cây lăn đập miếng bột ngang và dọc cho nó giãn ra chút, rồi cán mỏng ra độ dày 0.3cm. Gấp bột làm 4 như minh họa, ta có miếng bột chữ nhật tương tự như lúc nãy. Bọc lại và cho vào tủ lạnh 20phút nữa. Sau đó lấy ra lặp lại quy trình 1 lần nữa. Bọc lại và cho vào tủ lạnh 20 phút nữa.
  • Lấy bột ra, đập ngang dọc cho giãn rồi cán mỏng ra độ dày 0.3cm. Cuộn chặt lại thành ống rồi bọc nilon cho vào tủ lạnh nghỉ 2 giờ. Phần bột này có thể làm trước và trữ trong tủ lạnh 1-2 tuần (hoặc cho vào ngăn đá vài tháng)
  • Trong cái nồi, hòa tan 250ml sữa tươi không đường, 50g đường, 1 ms bột bắp, 60ml kem tươi (35%béo), 2 lòng đỏ trứng gà. Quậy tan rồi bật lửa vừa, dùng phới quậy liên tục đều tay. Lúc đầu hỗn hợp khá lỏng, nhấc phới lên sẽ chảy xuống hết ngay. Đun 1 lúc nó sẽ bắt đầu đặc hơn.
  • Tắt bếp và đổ hỗn hợp ra cái ca để vào thau nước cho mau nguội và dễ rót. Thêm ít vani cho thơm.
  • Lấy bột ra chia thành 9 khoanh đều nhau. Cán ra và ép vào thành khuôn, bỏ phần thừa ngoài rìa. Dùng nĩa đâm ít lỗ dưới đáy khuôn rồi đổ hỗn hợp sữa trứng vào.
  • Nướng ở 250 độ C khoảng 20-25 phút. Vỏ bánh nhiều lớp giòn rụm, phần nhân trứng vàng ươm, bề mặt óng ánh và có lốm đốm vết cháy xém trên mặt. Quá chuẩn luôn.