Recipe: Cured Meat in Fish Sauce - Thịt Ngâm Nước Mắm

By Helen Le Published: February 8, 2015

  • Chuẩn bị 15 mins
  • Nấu ăn: 45 mins
  • Sẳn sàng: 60 mins

  • Năng suất: 5 Servings

Print
Thành phần
  • 1 kg thịt heo có mỡ (thịt mông, vai hoặc bụng) cắt thành khối to bản hoặc bắp bò
  • 1 mcf muối
  • 1 dấm
  • 2 chén mắm
  • 2 chén đường
  • 2 hanh tay
  • 2 hanh tim
Hướng dẫn
  • Để loại bỏ mùi hôi và giữ màu trắng cho thịt heo, đun thịt 5 phút với 1 mcf muối và 1 ms dấm. Sau đó vớt ra rửa sạch. Đổ nước đi và rửa sạch nồi.
  • Cho thịt vô lại, đổ ngập nước. Cho vào củ hành tây và 2 củ hành hương đập dập cho thơm. Luộc ở lửa vừa 30-45 phút tùy độ dày miếng thịt, thỉnh thoảng vớt bọt. Thịt chín vớt ra cho vào thau nước đá để mau nguội và giữ màu trắng.
  • Bắp bò khi luộc thay vì cho hành thì cho 1-2 cái quế, hồi hay thảo quả cho thơm. Bắp bò luộc lâu hơn, 1.5-2h đến khi mềm. Khi chín vớt ra để nguội.
  • Pha mắm ngâm theo tỉ lệ 1 mắm: 1 đường. Cho 1 kg thịt thì cho 2 chén mắm với 2 chén đường. Quậy trên lửa nhỏ để đường mau tan. Có thể đun 1 lúc cho mắm keo lại sẽ ngon hơn, nhưng H sợ hôi nhà nên khi tan hết đường là tắt lửa. Vậy cũng được không sao.
  • Để mắm và thịt nguội hẳn. Dùng giấy ăn lau khô miếng thịt rồi sắp vào lọ. Đổ nước mắm vào ngập thịt. Dùng que tre chèn thịt xuống ngập trong mắm. Cho thêm ít tỏi (bỏ phần lỏi xanh nếu có) và ớt trái và chút tiêu. Ngâm sau 3 ngày là ăn được. Có thể để vài tuần.
  • Thịt bắp bò nếu ngâm mắm để lâu sẽ bị cứng, nên H pha thêm với 1 chén dấm. Dấm giúp thịt mềm và có vị chua nhẹ rất ngon.
  • Ngày Tết khi có khách đến, mình chỉ việc lấy thịt ra cắt là ăn được luôn, khỏi cần nấu nướng gì nữa! Món này có thể nhâm nhi với dưa hành, củ kiệu hay bia. Cũng có thể ăn với cơm, bánh chưng hay cuốn bánh tráng.