Bánh Tét - Vietnamese Cylindrical Sticky Rice Cake

By Helen Le Published: January 24, 2014

  • Chuẩn bị 3 hrs 0 min
  • Nấu ăn: 10 hrs 0 min
  • Sẳn sàng: 13 hrs 0 min

  • Năng suất: 4-5 (10-15 Servings)

Print
Thành phần
  • 5.5 chén gạo nếp 1kg, vo sạch ngâm 4 giờ
  • 2 chén đậu xanh không vỏ 250g, đãi sạch ngâm nước 4 giờ
  • 300 g thịt ba chỉ cắt thanh dài
  • 2 mcf muối
  • 2 mcf tiêu
  • 3 ms hành phi
  • 1 ms dầu ăn
  • 2 củ hành tím giã/băm nhuyễn
  • 2 ms nước mắm
  • 1 kg lá chuối rửa và lau sạch
Hướng dẫn
  • Đổ nước chỉ vừa ngập đậu, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ nấu 20-30 phút đến khi mềm, thỉnh thoảng quậy đều. Nghiền nhuyễn đậu, ướp 1 mcf muối, 1 mcf tiêu, hành phi, và dầu ăn.
  • Xóc nếp đã ngâm với 1 mcf muối.
  • Thịt heo (nạc lẫn mỡ) ướp hành, mắm, muối, đường, bột nêm và nhiều tiêu.
  • Dùng 1 miếng nilon thực phẩm trải ra, múc một phần đậu xanh lên trên và ép dẹp dẹp thành dải dài. (Mình chia đậu xanh làm khoảng 4-5 phần để làm được 4-5 đòn bánh tét.) Trải miếng thịt lên trên đậu xanh. Cuộn lại cho chặc thành 1 thanh nhân hình trụ.
  • Xếp 5-6 miếng lá chuối chồng lên nhưng lệch nhau sao cho gân lá song song theo chiều ngang. Mặt đậm của lớp lá trên cùng hướng lên trên. Có thể chêm giấy bạc ở giữa để tiết kiệm lá chuối và giấy bạc cũng giúp giữ hoi nóng cho bánh chín nhanh hơn.
  • Dàn 1 chén nếp đều ra theo chiều ngang và đặt phần nhân đã làm sẵn lên trên. Đổ lên thêm 1 chén nếp nữa lên trên phủ nhân lại.
  • Nắm 2 bên mép lá chập vào nhau rồi cuộn lại. Dùng 1 dây buộc ngang ở chính giữa cuộn bánh. Bẻ gập phần góc chiếc bánh dựng đứng lên, cho thêm chút nếp vào đầu bánh rồi gập lại. Dùng thêm vài thanh lá chuối nhỏ bọc đầu bánh rồi cột chặt lại.
  • Làm tương tự với đầu còn lại. Sau đó cột thêm nhiều vòng quanh bánh để lá chuối khỏi bung ra.
  • Xếp bánh dựng đứng vào nồi, đổ ngập nước và nấu 8-10 tiếng. Sau nửa thời gian nấu, vớt bánh ra, trở ngược bánh lại cho nếp chín đều.
  • Bánh chín vớt ra xả lại nước lạnh rồi treo lên phơi cho ráo nước.
  • Khi ăn dùng sợi chỉ dài "tét" bánh thành lát tròn. Ăn với dưa món hoặc chiên vàng giòn rồi chấm tương ớt/ mắm ớt tỏi.