Clear Shrimp and Pork Dumplings - Banh Bot Loc Tran

By Helen Le Published: May 3, 2011

  • Chuẩn bị 45 mins
  • Nấu ăn: 15 mins
  • Sẳn sàng: 60 mins

  • Năng suất: 4 Servings

Print
Thành phần
  • * Phần bột *
  • 400 g bột năng
  • 250 ml nước sôi
  • *Phần nhân*
  • 200 g tôm lấy chỉ tôm và cắt tôm thành 2 hoặc 3 phần.
  • 200 g thịt ba chỉ cắt hạt lựu.
  • 1 mcf hành tím băm nhuyễn
  • 1 mcf tỏi băm nhuyễn
  • Muối và tiêu
  • 1 mcf bột ớt
  • 2 mcf dầu thực vật
  • 1 ms đường
  • 1 ms nước mắm
Hướng dẫn
  • Chuẩn bị nhân, ướp tôm với muối, tiêu, và tỏi băm nhuyễn.
  • Ướp muối, tiêu, bột ớt, và hành tím băm nhuyễn cho phần thịt ba chỉ.
  • Làm nóng chảo, phi thơm hành tỏi đã băm nhuyễn với hai muỗng dầu ăn. Cho phần thịt ba chỉ đã ướp vào xào, đảo đều tay. Thêm 1mcf đường và rim 5 phút. Tiếp tục thêm đường và đảo thêm 3 phút (cho đường vào sau chứ không cho lúc ướp để thịt cháy sém sẽ ngon hơn). Lưu ý không đậy nắp. Sau đó cho tôm vào rim chung. Nêm nếm lại bằng nước mắm và ở lửa nhỏ khoảng 10- 15 phút là xong.
  • Làm mỡ hành: Cắt nhỏ hành lá 0.5-1cm. Cho vào chảo 1 tách dầu ăn và đun ở nhiệt độ vừa phải. Khi dầu nóng, cho hành là đã cắt nhỏ vào, đảo nhanh và nhắc xuống liền tay. Cách khác, bạn có thể trộn chung hành lá và dầu ăn trong 1 tô, và đun nóng hỗn hợp ở lò vi sóng trong khoảng 15-20s
  • Chuẩn bị vỏ bánh: Cho khoảng 1/3 gói bột cho vào chén, 2/3 bột còn lại cho vào 1 tô to (dùng để trộn bột). Đổ từ từ 250ml nước sôi vào chén bột, để một lúc thấy nước sôi làm mặt bột trong tô chín (hơi trong). Để nguội 1 tý rồi đó ra nhồi chung với bột trong tô to cho đến khi bột mịn và không dính tay. Để khối bột sau khi nhào vào túi nilon để tránh bột bị khô.
  • Dùng 2 ngón cái tray trái ấn nhẹ vào giữa viên bột làm trục, sau đó dùng ngón trỏ và ngón cái tay phải ấn xung quanh mí, vừa ấn vừa xoay quanh trục đó. Đến lúc miếng bột tròn đều ra thì cho vào 1 miếng tôm, 1 miếng thịt, gập lại và ấn 2 mí lại với nhau cho khít. *Lưu ý: Không ấn phần có tôm thịt vì rất dễ bị thủng lớp bột, đến lúc luộc, thịt tôm rơi hết ra ngoài.
  • Cho bánh vào nồi nước đã đun sôi, luộc khoảng 10 phút đến khi bánh nổi lên và chỉ cần phần viền của bột hơi trong ra là được. Vớt bánh ra, cho vào một thau nước lạnh, bánh sẽ tự chuyển sang trong suốt. Đổ ra rổ, xóc với mỡ hành cho bánh khỏi dính.
  • Trộn mỡ hành và bánh bột lọc cho đều, sau đó rắc ngò và vài lát ớt lên.

FAQs:

1. Why are my dumplings not translucent?

It could be that you did not shape the “wrapper” small and thin enough. It might be time-consuming but you should shape small dumplings. Large dumplings are hard to eat (too chewy and tough) and are not visually appealing

2. Can I freeze the dumplings?

Yes, after shaping the dumplings, you can spread them on a tray leaving a little space in between each dumpling. Freeze the uncooked dumplings until firm. Then you can stack them in a plastic bag to release more space for other stuffs in your freezer.

3. Why are my dumplings too chewy?

In case you have never tried this dish before, yes, they should be chewy. But if your jaw is getting tired after chewing just 1-2 pieces, they are overdone. Make sure you make the paste in the separate bowl and let cool slightly before combining with the rest of the tapioca starch.

4. Why is my dough so hard and not soft and elastic like yours?

Sometimes your measuring tool is not correct. The dough can hardly form if it is lack of water. Adding more water at a later stage can be tricky. Make sure you follow the recipe measurements closely.