Recipe: Vietnamese Noodle Soup w/ Water Spinach - Canh Bún

By Helen Le Published: March 12, 2016

  • Chuẩn bị 45 mins
  • Nấu ăn: 1 hr 10 mins
  • Sẳn sàng: 1 hr 55 mins

Print
Thành phần
  • 200 g tôm lột vỏ, bỏ chỉ lưng
  • 200 g thịt heo
  • tôm khô ngâm nước trong 10 phút
  • xương heo
  • muối
  • dấm
  • 1/2 củ hành tây lột vỏ
  • dầu thực vật
  • 1 ms hạt điều
  • 2 hành tím băm
  • bột nêm
  • tiêu
  • nước mắm
  • 200 g chả lụa cắt miếng vừa ăn
  • 500 g rau muống
  • tỏi băm
  • 3 trái cà chua
  • mắm tôm
Hướng dẫn
  • Phần nước dùng: trụng qua xương heo với chút muối và dấm. Đun sôi 5-10 phút cho xương ra hết chất bẩn. Đổ ra rửa sạch xương và cho vào nồi sach cùng 4 lít nước, ½ củ hành tây và 1ms muối. Đun lửa nhỏ 1h cho xương ra nước ngọt.
  • Đun nóng 1/2 chén dầu, cho 1 ms hạt điều màu vào và tắt lửa. Hạt điều sẽ ra màu đỏ. Lọc bỏ phần hạt điều ta có được dầu điều. Không có hạt điều thì dùng ớt bột cũng được nhé.
  • 200g tôm lột vỏ bỏ chỉ lưng (hoặc thịt cua/ cua xay), 200g thịt băm. Ướp với 1ms hành tím băm, 1 mcf bột nêm, ½ mcf tiêu, 1 ms nước mắm, 1 ms dầu điều. Trộn đều.
  • 2 ms tôm khô ngâm nước nóng cho mềm, cho vào máy xay nhuyễn. Cho phần tôm thịt vào máy xay. Đập 1 quả trứng vào xay chung. Nếu thích có thể cho thêm hộp gia vị riêu tôm hoặc riêu cua vào nữa nhé. Chả lụa hoặc chả quế cắt miếng vừa ăn
  • Đun sôi nồi nước và cho vào ½ mcf muối và 1 ms dầu ăn. Cho rau muống vào luộc. Muối và dầu ăn giúp giữ màu xanh cho rau. Đun sôi khoảng 5 phút rồi vớt ra.
  • Phi thơm hành tỏi băm và cho 3 trái cà chua cắt múi cam vào xào. Thêm 1 ms mắm, 1 ms dầu điều. Xào cà chua chín tới nhưng vẫn còn nguyên miếng.
  • Hòa tan 1 ms mắm tôm trong 1 chén nước lạnh. Sau đó để lắng cặn. Đổ nước hầm xương heo qua cái nồi nhỏ. Đổ phần nước mắm tôm đã lắng cặn vào (bỏ phần cặn).
  • Cho cà chua đã xào vào chung luôn. Múc từng muỗng tôm thịt xay vào, khi chín riêu tôm sẽ nổi lên. Cho đậu phụ chiên và huyết (nếu có) vào nữa nhé.
  • Cho bún cọng to vào tô, cho rau muống, chả, riêu, hẹ lên trên, múc nước chan vào, nhớ múc cả đậu phụ và cà chua nhé. Thêm chút dầu điều cho tô canh bún có màu đỏ thật bắt mắt. Măm măm tô canh bún thật hấp dẫn!