Recipe: Sticky rice over glutinous rice dumpling - Xôi khúc

By Helen Le Published: June 28, 2016

    Print
    Thành phần
    • 500 g nếp ngâm nước 4h
    • 200 g đậu xanh ngâm nước 1h
    • 200 g thịt ba chỉ
    • 100 g cải bó xôi hoặc lá dứa, cắt nhỏ
    • dầu thực vật
    • đậu phộng rang
    • mè rang
    • 270 g bột nếp
    • 30 g bột gạo
    • 3-4 hành tím cắt lát mỏng
    Hướng dẫn
    • 1 chén đậu xanh không vỏ (200g) vo sạch và ngâm ít nhất 1h. Cho vào nồi cơm điện nấu chín với 1 chén nước. (Mực nước chỉ xâm xấp mực đậu) Thịt ba chỉ cắt lát dày 0.5 cm. Ướp với 1 ms hành tím băm, 1 mcf bột nêm, 1 ms mắm, ½ mcf tiêu. Trộn đều để 15 phút cho thấm.
    • Cắt 3-4 củ hành tím thành lát mỏng rồi phi vàng. Vớt ra để riêng. Chảo nóng cho dầu vào xào thịt 5 phút cho chín đều.
    • Đậu xanh sau khi nấu chín cho vào máy xay với 1 mcf đường và ½ mcf muối và xay hoặc nghiền nhuyễn mịn. Cho đậu vào trộn đều với phần thịt đã xào. Chia nhân thành 16-18 phần, viên tròn.
    • Nếu không có lá khúc thì dùng lá dứa hoặc cải bó xôi. Rửa sạch , xắt nhỏ rồi cho vào máy sinh tố xay nhuyễn với 300ml nước. Lọc qua cái rây để lấy phần nước màu xanh. Cho lên bếp để nước hơi ấm (khoảng 40-50 độ C) hoặc quay nước lá dứa 1 phút trong lò vi sóng.
    • Cho 270g bột nếp + 30g bột gạo vào trong thau, khoét lỗ ở giữa và đổ nước màu xanh (nước ấm) vào. Trộn đều cho nguội bớt rồi dùng tay nhồi nhuyễn. Đừng quên thêm chút muối vào trong bột nhé. Cho thêm tí tinh chất lá dứa để màu đậm hơn. Đậy bột để bột nghỉ 30phút.
    • Thoa tay với chút dầu ăn. Ngắt bột vo tròn, ấn dẹp, đặt nhân vào giữa. Túm lại và vo tròn.
    • Nếp sau khi ngâm để ráo, xóc đều với ¼ mcf muối. Cho khay vào xửng hấp có lót lá chuối hoặc giấy nến. Rãi 1 lớp gạo mỏng. Cho các viên nhân vào. Rãi thêm nếp lên cho phủ kín các viên nhân. Hấp 30-45 phút đến khi hạt nếp mềm dẻo là được. Dùng khăn bọc nắp nồi hấp để nước khỏi nhỏ vào xôi. Nếu không có nồi hấp thì dùng khay hấp của nồi cơm điện cũng được. Nếu xôi khô có thể rưới thêm ít nước hoặc nước cốt dừa và hấp thêm 10 phút.
    • Cho hành phi lên trên. Xắn cục xôi xanh lấm tấm những hạt nếp dẻo mịn bên ngoài, cắt ra để lộ phần phân đậu xanh lấp ló những miếng thịt ba chỉ thơm lừng. Khi ăn rắc thêm ít đậu phộng muối mè nữa nhé. Xôi và vỏ bánh nếp dẻo, nhân béo thơm thật tuyệt.