Recipe: Grilled Pork Skewer - Nem nướng

By Helen Le Published: June 5, 2016

    Print
    Thành phần
    • 1 ms dầu điều
    • 600 g thịt heo băm
    • 2 ms nước mắm
    • 1 mcf bột nêm
    • muối, đường, tiêu
    • 2 ms bột năng/bột bắp
    • 1/2 mcf bột nở
    • 100 g thịt mỡ cất hạt lựu
    • 4 hành tím
    • 1 tỏi
    • 1 xấp bánh tráng
    • 1 chuối chát
    • rau sống
    • 1 khế
    • 1/2 quả dứa
    • 1 xoài xanh
    • dầu thực vật
    • Phần nước chấm
    • 3 ms pate gan
    • 1 ms bơ đậu phộng
    • 1 ms bột nếp
    • hạt mè
    • tương ớt
    • xiên tre
    Hướng dẫn
    • Đun nóng ½ chén dầu ăn, cho 1 ms hạt điều màu vào. Tắt lửa để 1 lúc hạt điều sẽ nhuộm màu đỏ cho dầu, ta có được dầu điều.
    • 600g thịt băm (21 oz) ướp với 2 ms nước mắm, 1 mcf bột nêm, ½ mcf muối, 3 mcf đường, 2 ms bột năng ( hoặc bột bắp), 1 mcf tiêu, ½ mcf bột nở, 2 ms dầu điều. Trộn đều. Đậy lại cho vào ngăn đá tủ lạnh 30 phút cho thịt hơi cứng lại, như vậy khi xay thịt không bị máy làm nóng, giúp nem giòn và dai hơn.
    • 100g (3.5 oz) thịt mỡ than cắt hạt lựu. Ngâm với nước sôi 10 phút để thịt săn lại. Sau đó chắt ráo nước và ướp 1 mcf đường. Để tầm 30 phút mỡ sẽ trong lại.
    • Cho vào máy xay 4 củ hành tím, xay nhuyễn. Cho thịt đã ướp vào xay nhuyễn. Không nên bấm xay liên tục sẽ làm máy và thịt bị nóng. Cứ xay 15 giây lại nghỉ 15 giây.
    • Để thịt có độ dai thì cho vào cối quết. Nhớ thoa dầu trong cối và chày để khỏi dính. Nếu không có cối chày thì có thể cho thịt vào bao nilon và bóp đều. Cho vào tủ lạnh để khi nào gần ăn sẽ nướng.
    • Bánh tráng bẻ làm đôi. Dùng khăn ẩm thoa sơ cho bánh tráng mềm ra. Sau đó cuộn lại. Chảo nóng thả bánh tráng vào chiên giòn. Vớt ra để ráo dầu.
    • Phần rau sống đủ loại nhặt rửa sạch. Chuối chát, khế (hoặc dứa/ xoài xanh) gọt vỏ. Cắt lát mỏng theo chiều dọc. Ngâm vào thau nước có bỏ dấm cho chuối chát khỏi bị thâm đen.
    • Làm nước chấm: Phi thơm 1 ms tỏi băm với 2 ms dầu ăn trong cái chảo, cho vào 3 ms pate gan, tán đều ra. Thêm 1 ms bơ đậu phộng. Hòa tan 1 ms bột nếp với 2 ms nước lạnh rồi đổ vào để làm sệt. Thêm ½ chén nước. Đun sôi rồi nêm nếm vừa ăn với 1 mcf đường, 2 ms mắm, ít bột nêm. Khi ăn múc nước chấm ra chén, chan thêm ít dầu điều và rắc mè rang. Thêm chút tương ớt nữa cho đúng điệu nhé.
    • Ngâm que tre vào nước hoặc trụng nước sôi để tiệt trùng. Lăn phần đầu que qua chút bột để nem dễ bám vào que hơn.
    • Trộn phần thịt xay với phần thịt mỡ ướp đường. Có mỡ phần nem sẽ không bị khô sau khi nướng. Cho vào trong bao nilon và cắt đầu nhọn. Đun xiên que vào và nặn thịt ra cho bám đều quanh xiên. Cách này giúp các xiên nem đều kích cỡ. Nắn chặt lại. Làm tiếp tục đến khi hết thịt.
    • Sắp nem lên vĩ nướng. Nếu có lò than là tuyệt vời nhất. Còn nướng lò thì bật lò nóng ở 200 độ C (400F) nướng 10 phút. Sau đó lấy ra lật lại, quét một lớp dầu điều cho lên màu đẹp và khỏi khô. Nướng thêm 7- 10 phút nữa là xong.
    • Trình bày ra dĩa lớn: rau sống các loại, bánh tráng cuộn chiên giòn, nước chấm, nem mới nướng nóng hổi, chuối khế. Ôi trông hấp dẫn không thể tả!