Bánh canh – Vietnamese Thick Noodle Soup

By Helen Le Published: June 3, 2012

  • Chuẩn bị 30 mins
  • Nấu ăn: 1 hr 30 mins
  • Sẳn sàng: 2 hrs 0 min

  • Năng suất: 4-6 Servings

Cách tự làm sợi bánh canh tại nhà và công thức nấu bánh canh chả cá và bánh canh cua

Print
Thành phần
  • Để làm sợi bánh canh
  • 1 chén bột năng
  • 1 chén bột gạo
  • 1/2 mcf muối
  • 1 mc dầu ăn
  • Đối với dầu màu:
  • 1/2 chén dầu ăn
  • 2 mc hạt điều màu
  • Nấu nước dùng:
  • 1 kg xương heo
  • 3 lít nước
  • 1 hành tây lột vỏ
  • 1 mc muối
  • Cho bánh canh chả cá:
  • 400 g chả cá cắt thành từng miếng có kích thước
  • Cho bánh canh cua:
  • 500 g thịt cua
  • 500 g cua cắt miếng vừa ăn
  • 200 g tôm bóc vỏ và lấy chỉ lưng
  • 1 mc tỏi băm
  • Để trang trí:
  • 1/4 chén hành lá cắt nhỏ
  • rau răm xắt nhỏ
Hướng dẫn
  • Cách làm sợi bánh canh: Cách 1: Trộn 1 chén bột gạo, 1 chén bột năng, ½ mcf muối với 1 chén nước sôi. Trộn đều, để hơi nguội 1 tí rồi nhồi thành cục bột dẻo mịn. Đậy lại để bột nghỉ 30 phút để giảm bớt mùi nồng. Lót mặt bàn chút bột áo rồi cán bột thành miếng dày 0,5cm. Sau đó xắt bột thành sợi dài cỡ ngón tay, độ dày xấp xỉ chiếc đũa. Tùy theo muốn ăn sợi bánh dai hay mềm mà điều chỉnh lại tỉ lệ. Muốn dai thì cho nhiều bột năng hơn bột gạo. Có thể luộc riêng hoặc cho luôn vô nồi nước súp cũng được.
  • Cách 2: Hòa tan 1 chén bột gạo với 1 chen rưỡi nước, thêm 1/2 mcf muối và 1ms dầu ăn. Cho vô quay 2 phút 30 giây trong lò vi sóng. Quậy đều rồi trộn với 1 chén bột năng. Cho hỗn hợp bột vô dụng cụ nghiền khoai tây (hoặc cho vào một bịch ni lông và cắt một lỗ nhỏ ở đầu) rồi bóp/ép mạnh cho bột chảy xuống 1 nồi nước đang sôi. Nhớ cho chút dầu vào nồi nước sôi cho đỡ dính. Sợi bánh canh khi chín sẽ nổi lên bề mặt. Vớt ra tô nước lạnh hoặc trút ra rỗ rồi xả lại nước lạnh Có thể luộc riêng như vậy hoặc ép bột luôn vô nồi nước súp đều được.
  • Đun nóng 1/2 chén dầu ăn, hạ lửa nhỏ rồi cho 1-2m hạt điều vào đun 30 giây rồi đổ ra chén.
  • Chế biến nước dùng: Luộc sơ xương 5 phút cho ra bớt chất bẩn. Rửa xương, cho qua nồi sạch, thêm nước(khoảng 3 lít), hành tây, muối, đun 1 giờ. Vớt bọt, bỏ hành tây. Nêm lại với bột nêm, mắm, muối.
  • Cho 1 bát bánh canh chả cá: Cho sợi bánh canh vào nấu mềm, thêm chả cá và dầu màu. Cho ra bát, thêm hành ngò/ rau răm.
  • Cho 1 bát bánh canh cua: Ướp tôm cua với mắm, muối, tiêu. Để 15 phút cho thấm.
  • Phi thơm hành tỏi, cho tôm và thịt cua vào xào. Cho chút màu điều cho có màu đỏ đẹp. Múc ra để riêng. Cho dầu vào nồi lớn, cho cua nguyên miếng vào um, xóc đều.
  • Cho nước dùng vào nấu sôi, thêm hành tây, nêm nếm lại với bột nêm, mắm, muối. Trụng bánh canh trực tiếp trong nước dùng hoặc riêng tùy ý.
  • Cho sợi bánh canh (làm theo cách 2) vào nấu mềm. Múc ra tô cho thịt tôm cua xào lên. Rắc tiêu, rau răm hành ngò. Ăn với bánh quẩy nóng siêu ngon

Lưu ý:

  • Sợi mì để làm bánh canh có thể được làm từ bột gạo, bột sắn, đôi khi là bột mì hoặc hỗn hợp các loại. Công thức là linh hoạt. Bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ tùy theo sở thích: Dùng nhiều bột sắn dây nếu thích bún dai, dùng ít hơn nếu muốn mềm hơn. Cá nhân tôi thích cách thứ hai hơn vì nó dễ dàng hơn và sợi mì mềm hơn

Hiện tại các bạn có thể tham khảo các sách nấu ăn của Helen trên amazon hoặc những dụng cụ mà Helen thường dùng trong nhà bếp tại link dưới đây nhé.

Hoặc các bạn có thể mua sách của Helen tại Tiki theo đường link dưới đây:

Sách Xì Xà Xì Xụp: https://ti.ki/ZQ4XUYHo/BV6XAGU8

Sách Món chay bếp nhà: https://ti.ki/rnO2xAk1/BV6XAGU8