Banh tieu - Hollow bread (hollow donut)

By Helen Le Published: May 6, 2012

  • Chuẩn bị 30 mins
  • Nấu ăn: 30 mins
  • Sẳn sàng: 2 hrs 30 mins

* Why are my donuts not hollow? Why it did not puff up? Why, why, why? Answer: Making hollow donuts requires some experience …

Print
Thành phần
  • 400 g bột mỳ đa dụng (390g để nhồi bột, 10g để rãi mặt bàn)
  • 210 ml nước hơi ấm tay
  • 1 mcf men nổi màu nâu (~5g)
  • 70 g đường (1/3 chén ăn cơm)
  • 1 mcf muối
  • 1 mcf bột nở
  • 3 mc hạt mè
  • 1 mc dầu thực vật
  • dầu ăn để chiên
Hướng dẫn
  • Hòa 1muỗng súp đường, 1mcf men nổi màu nâu với 210ml nước ấm. Quậy đều và để nghỉ khoảng 5 phút.
  • Trộn 390g bột mỳ với 70g đường, 1mcf muối, 1mcf bột nở trong một tô to. Hòa nước men ở trên với hỗn hợp bột với nhau . Thêm 1ms dầu ăn.
  • Dùng thìa gỗ để nhào hỗn hợp thành bột dai mềm.(khoảng 20 phút bằng tay, hoặc nếu dùng máy nhồi 10 phút tốc độ thấp nhất)
  • Lấy cục bột vo tròn, cho lại vào thau trộn. Bọc phủ nylon lại, để nơi ấm (ví dụ để trong lò nướng nhưng chỉ bật đèn), ủ 1 giờ Sau khi ủ, bột sẽ nở to gấp đôi, khi kéo bột ra thấy có nhiều rễ.
  • Rắc chút bột (~10g) ra mặt bàn, nhồi bột khoảng 1 phút cho khí trong bột thoát ra. Sau đó, chia bột thành 8 hoặc 16 (tùy muốn ăn bánh to hay nhỏ). Vo tròn từng viên bột và lăn qua mè (vừng). Đậy lại bằng một chiếc khăn hơi ẩm. Để bột nghỉ thêm 10 phút.
  • Dùng cán, cán bột thành những miếng tròn dày 1cm. Phủ khăn lại để bột nghỉ tiếp tục khoảng 10 phút.
  • Đổ dầu ngập cỡ 2 lóng tay. Đun nóng, khi thấy sủi bọt quanh cây đũa thì hạ lửa xuống medium. (dầu nóng 180°C). Thả miếng bột vào chảo dầu sôi. Sau vài giây bánh nổi lên thì lật liên tục, bánh sẽ phồng đẹp. Khi hơi vàng thì gắp ra để ráo dầu rồi xơi :D.

* Why are my donuts not hollow? Why it did not puff up? Why, why, why?

Answer: Making hollow donuts requires some experience working with flour and yeast. You need to note the followings:
– The yeast is activated with luke warm water at around 32-38°C / 90-100°F
– You let the dough rest in a warm place (37°C/ 99°F) for 3 times: first time after kneading (for 1 hour), second time after dividing the dough and dip in sesame (for 10 mins), and third time after shaping (for 10 more minutes).
– You need to use lots of oil for frying, at least 5cm / 2 inches deep.
– Deep-frying oil is hot at 180°C / 350°F.

* Câu hỏi thường gặp: Tại sao bánh tiêu không phồng?
Câu trả lời: Làm bánh tiêu cần chút kinh nghiệm làm việc với bột. Bạn nên lưu ý các điểm sau:
– Hòa men nâu với nước ấm khoảng 32-38°C
– Để bột nghỉ 3 lần ở nơi ấm khoảng 37°C: Lần 1 nghỉ 1h sau khi nhồi, lần 2 nghỉ 15-20 phút sau khi chia bột và nhúng mè, lần 3 nghỉ 10 phút trước khi chiên.
– Cần nhiều dầu, dầu phải cao 5cm trở lên.
– Dầu đủ nóng, khoảng 175°C.