Bánh xèo - Vietnamese Crêpes

By Helen Le Published: May 3, 2012

  • Chuẩn bị 30 mins
  • Nấu ăn: 60 mins
  • Sẳn sàng: 2 hrs 0 min

  • Năng suất: 4 Servings

Notes How to make dipping sauce - Light dipping fish sauce - "Tuong" sauce (Da Nang style) Other tips to make crispy banh …

Print
Thành phần
  • 400 g bột gạo
  • 2 mcf bột nghệ (hoặc bột bánh xèo)
  • 500 ml nước
  • 250 ml bia (hoặc nước cốt dừa)
  • 3 cây hành lá cắt nhỏ
  • 500 g tôm nhỏ
  • 300 g thịt ba chỉ xắt lát mỏng
  • 1/2 mcf muối
  • Rau sống, cải, chuối chát, khế. Bánh tráng cuốn
  • Nước chấm
Hướng dẫn
  • Pha bột gạo với bột nghệ, 1 mcf muối, 500ml nước, 250ml bia và hành lá. Quậy đều và để hỗn hợp nghỉ 30 phút.
  • Tôm lột vỏ bỏ chỉ lưng, hoặc tỉa đầu chân, tùy ý. Thịt ba chỉ cắt lát mỏng. Ướp tôm thịt với muối & tiêu.
  • Đun nóng chảo bằng lửa vừa, cho 1mcf dầu vào. Dầu nóng cho 2 con tôm và ít thịt vào chiên sơ 2 mặt, rồi đổ vào 1 vá bột, nghiêng chảo cho bột chảy đều quanh chảo. Đậy nắp chiên 1 phút. Cho giá vào, đậy nắp thêm 1 phút nữa. Sau cùng gập bánh lại chiên thêm 1 phút (có thể đậy nắp hoặc không)
  • Khi ăn cuốn trong lá cải /xà lách/ bánh tráng với rau sống , dưa leo, đu đủ chua, chuối chát khế….và chấm với nước mắm chua ngọt..

Notes

How to make dipping sauce
– Light dipping fish sauce
– “Tuong” sauce (Da Nang style)

Other tips to make crispy banh xeo crepes:
– Use a good frying pan with thick/heavy bottom, especially cast-iron pan
– Use more cooking oil (2-3 tbsp) for each crepe. (I used 1 tsp in the recipe for health purposes)
– Use less coconut milk (or not at all) in the batter. Use beer instead.
– Fry 2 times:  For the first fry, only make the crepes and stack them on each other until you finish the batter. For the second time, fry the crepes again and add bean sprouts.

Cách pha nước chấm:
– Pha nước mắm cơ bản
– Làm nước tương kiểu Đà Nẵng

Cách làm bánh xèo thêm giòn:
– Dùng chảo đáy dày, chảo gang càng tốt.
– Đổ bánh với nhiều dầu (2-3 ms)
– Hạn chế dùng nước cốt dừa trong bánh
– Chiên bánh 2 lần: lần 1 chỉ đổ cốt bánh. Khi đổ hết bột thì quay lại chiên bánh lần 2 và thêm giá.