Bún Bò Huế

bún bò

By Helen Le Published: September 28, 2021

  • Chuẩn bị 20 mins
  • Nấu ăn: 3 hrs 20 mins
  • Sẳn sàng: 3 hrs 40 mins

  • Năng suất: 4-6 Servings

Bún bò Huế không những là đặc sản của xứ Huế mộng mơ mà còn của nền ẩm thực Việt Nam. Sự kết hợp tuyệt vời giữa nước dùng đậm đà hoà cùng chút cay nồng của sa tế và mùi vị đặc biệt của mắm ruốc tạo nên hương vị ngon khó cưỡng cho thực khách ngay lần đầu thưởng thức. Hôm nay hãy cùng vào bếp với Helen để cùng làm ra một tô BÚN BÒ HUẾ thơm ngon ngay ngất ngay lại căn bếp của mình nhé!

Print
Thành phần
  • Cho phần sa tế:
  • 10 g hành tím
  • 50 g sả
  • 5 g tỏi
  • dầu ăn
  • 15 g ớt bột
  • 15 ml nước
  • 30 ml nước mắm
  • 2 mc đường
  • Cho phần hành chua:
  • ớt
  • hành cắt ngang
  • 1/2 củ cà rốt thái hạt lựu
  • 1/2 mc muối
  • 200 ml giấm
  • 120 g đường
  • Phần chả cua:
  • 100 g thịt cua
  • 200 g giò sống
  • hành tỏi
  • hạt điều
  • hạt nêm
  • tiêu
  • dầu ăn
  • Cho phần nước dùng:
  • 1 kg giò heo
  • 1 kg xương bò
  • 1 kg thịt bò thăn hoặc bắp bò
  • 8 nhánh sả
  • đường phèn
  • nước mắm
  • hạt nêm
  • mắm ruốc
  • muối
  • hành lá băm nhỏ
  • hành tây cắt mỏng
Hướng dẫn
  • Cho phần Sa tế, trộn đều ớt bột, nước, mắm và đường trong một chén nhỏ.
  • Cho dầu điều vào chảo ở lửa trung bình. Sau khi dầu nóng thì cho sả, hành tím, tỏi băm vào phi thơm vàng, hạ lửa nhỏ rồi cho hết hỗn hợp gia vị đã pha vào chảo, đun sôi thêm 2 phút tới khi hỗn hợp hơi sệt lại là được.
  • Để làm bát hành chua, cho đường, giấm, hạt nêm vào đun đến khi tan và sôi lăn tăn, bắt xuống để thật nguội.
  • Cho hành và carot vào hỗn hợp giấm đã để nguội. Thêm ớt đỏ, ớt xanh tùy sở thích. Đậy kín nắp để nửa ngày là có thể dùng được.
  • Cho phần dầu điều vào chảo, phi thơm hành tỏi, rồi để cho nguội.
  • Trộn đều hỗn hợp giò sống, chả cua, 1/2 muỗng tiêu, 1 muỗng hành tỏi phi, 1 chút bột nêm vào tô lớn cùng 3-4 muỗng màu dầu điều tuỳ màu sắc mong muốn.
  • Dùng muỗng canh miết đều giò vào thành tô, sau mỗi lần miết cho tô chả cua vào ngăn đá tủ lạnh để chả cua không bị nóng.
  • Lặp đi lặp lại 2-3 lần đến khi chả quết nặng tay là đạt. Chả đạt sẽ dai hơn khi ăn.
  • Cho phần nước dùng của bún bò, chà sạch xương bò và giò qua muối hột và gừng giã nhỏ, rửa sạch bằng nước lạnh. Cho xương và giò vào nồi lớn cùng với ít giấm và muối, đun tới khi nổi bọt thì vớt ra rửa sạch lần nữa.
  • Cho xương và giò vào một nồi lớn đổ ngập nước. Thêm hành tây lột vỏ, sả đập dập, 1 cục đường phèn, 3mcf muối và nạm bò vào luộc cùng.
  • Mở nắp nồi nước dùng và đun trên lửa vừa từ 60 - 90' tuỳ vào kích thước xương, giò và thịt. Vớt bọt để nước được trong. Kiểm tra nếu thịt bò mềm thì vớt ra trước để thịt ko bị mềm nhũn.
  • Vớt giò ra và ngâm vào thau đá để giữ được độ giòn và săn, sau đó vớt tiếp nạm bò ra ngoài. Tiếp tục hầm xương bò trong 1-2h nữa để ngọt nước.
  • Khuấy đều mắm ruộc với 200ml nước lạnh, để lắng lấy phần nước trong. Gạn phần trong cho vào nồi nước dùng xương bò, phần cặn bỏ đi.
  • Phết chả cua thành từng viên bằng lòng muỗng canh rồi cho vào nồi.
  • Nạm bò cắt thành từng thớ mỏng vừa ăn rồi cho vào chảo xêm trên lửa nhỏ cùng ít sate để thịt thấm màu.
  • Đập dập thêm 4 cây sả và bỏ vào nồi nước dùng để tăng hương vị. Cho sate, nước màu điều vào nồi nước dùng rồi nêm nếm lại bằng hạt nêm và nước mắm cho vừa khẩu vị.
  • Xếp bún, chả cua, giò heo và nạm bò lên trên rồi chan nước dùng, thêm ít hành tây hành lá là chúng ta đã có ngay một tô bún bò hoàn chỉnh rồi.

Bún Bò Huế – Watch how to make it on Youtube