Recipe: Vegan Spring Rolls - Chả giò chay (Nem chay)

By Helen Le Published: February 15, 2016

  • Chuẩn bị 45 mins
  • Nấu ăn: 30 mins
  • Sẳn sàng: 1 hr 30 mins

  • Năng suất: 20 pcs

Print
Thành phần
  • 1/2 chén nấm rơm băm nhỏ
  • 1/4 chén nấm hương ngâm nước, cắt nhỏ
  • 1/2 chén nấm mèo ngâm nở và băm nhỏ
  • 1/2 chén đậu xanh cà không vỏ
  • 1 chén miến/ bún tàu ngâm nước 10 phút
  • 1 chén khoai môn cắt sợi
  • 1 chén cà rốt cắt sợi
  • 2 ms phần trắng poa-rô băm nhuyễn
  • bánh tráng gói nem
  • dầu thực vật
Hướng dẫn
  • Để làm đậu xanh tán nhuyễn, ngâm đậu xanh cà không vỏ vo sạch ngâm nước 1h. Cho nước vào sâm sấp mặt đậu và nấu chín trong nồi cơm điện. Sau đó dùng cái vá cơm tán nhuyễn.
  • Phi vàng poa-rô. Khi nửa phần poa-rô chuyển vàng, nhớ tắt lửa ngay kẻo cháy đen.
  • Trong thau trộn lớn, cho vào ½ chén nấm rơm, ½ chén nấm mèo, 1 chén cà rốt sợi, 1 chén khoai môn cắt sợi, 1 chén bún tàu cắt nhỏ và ½ chén đậu xanh tán nhuyễn. Cho ¼ chén nấm hương cắt nhỏ và poa-rô phi vàng cùng 1 ms dầu phi thơm vào.
  • Nêm thêm ½ mcf muối, 1 mcf đường, 1 mcf bột nêm nấm, ½ mcf tiêu. Đeo bao tay vào nhào đều. Đậu xanh sẽ kết dính các nguyên liệu khác lại. Để 15 phút cho gia vị thấm đều.
  • Có thể dùng miếng gói chả giò hoặc bánh tráng để gói. Nếu dùng bánh tráng, pha 1 ms đường và 1ms nước chanh vào nước nhúng bánh tráng, bánh sẽ vàng đều và giòn lâu hơn.
  • Nhẹ nhàng dùng tay thoa nước lên 1 mặt của bánh tráng. Trải miếng gói ra cái dĩa hoặc thớt, cho 1 ms nhân vào giữa, gấp 1 đầu vào và đẩy lùi ra sau cho chặt, gấp 2 mép và cuốn gọn lại. Làm tương tự với bánh tráng.
  • Để chiên chả giò không bị cháy xém thì cho 1 miếng giấy nến hoặc giấy ăn lót dưới đáy chảo rồi đổ dầu vào chiên. Dầu nóng, để lửa vừa và cho chả giò vào chiên vàng đều . Xong vớt ra để ráo dầu.
  • Để pha nước chấm chay: Để nước ngâm nấm hương cho lắng cặn, chiết ½ chén vào cái chảo nhỏ. Cho vào 1/3 mcf muối, 1 mcf đường, 1 mcf bột nêm chay. Đun sôi cho tan đường. Để nguội cắt thêm ớt vào.
  • Sắp nem ra dĩa với nước chấm. Ăn kèm xà lách, cà chua, với cơm hoặc bún. Chả giò rất giòn, phần nhân giòn và béo, thơm mùi khoai môn và poa-rô phi.