Recipe: Shrimp Dumplings - Há Cảo / Har Gow in Dim Sum

By Helen Le Published: August 21, 2016

  • Chuẩn bị 1 hr 30 mins
  • Nấu ăn: 20 mins
  • Sẳn sàng: 1 hr 50 mins

  • Năng suất: 20

Print
Thành phần
  • 200 g bột năng
  • 200 g bột gạo
  • 500 g tôm
  • 1 ms tỏi
  • 1 ms hành
  • 1 mcf bột nêm
  • tiêu
  • 1 ms nước mắm
  • 1/2 mcf muối
  • dầu thực vật
  • xì dầu
  • tương ớt
Hướng dẫn
  • Phần bột: 200g bột năng trộn với 200g bột gạo và ½ mcf muối. Trộn thật đều rồi mới khoét lỗ ở giữa và đổ vào 350ml nước sôi. Trộn đều bằng phới cho bớt nóng rồi nhồi thành cục bột dẻo mịn. Bọc nilon lại và để bột nghỉ 30 phút.
  • 500g tôm bóc vỏ và lấy chỉ lưng. Dùng dao đập dập rồi băm nhỏ. Ướp tôm với 1 ms hành tỏi băm, 1 ms bột nêm, ½ mcf tiêu, 1 ms nước mắm, hành lá cắt nhuyễn. Trộn đều để 15 phút cho thấm. Thêm 1 mcf bột năng/ bột bắp để kết dính nữa nhé.
  • Thoa tay chút dầu ăn rồi ngắt cục bột, vo viên tròn rồi cán ra thành miếng tròn mỏng. Cho tôm vào giữa và gấp mí lại. Chỉ xếp mí nửa vòng bánh, rồi ém với phần còn lại. Cho bánh đứng lên trong lòng bàn tay và bẻ hơi cong lại. Cho hạt bắp hay tí cà rốt vào giữa để làm điểm nhấn. Nặn đến khi dùng hết bột và nhân. Tùy mức sáng tạo mà nặn nhiều kiểu nhé.
  • Cho bánh vào xửng hấp. Nếu có xửng hấp há cảo bằng tre thì tuyệt. Không có thì tùy cơ ứng biến nhé. Nhớ bọc nắp nồi hấp trong khăn để nước không nhỏ vào bánh. Hấp khoảng 20 phút đến khi bột hơi trong lại thấy ửng hồng phần tôm bên trong là chín.
  • Há cảo nóng hổi mới ra lò đây… Phần nước chấm thì pha xì dầu đặc, ít dấm đen, và tương ớt nhé.