Recipe: Duck Noodle Soup w/ Bamboo Shoot - Bún măng vịt

By Helen Le Published: December 24, 2015

  • Chuẩn bị 30 mins
  • Nấu ăn: 60 mins
  • Sẳn sàng: 1 hr 30 mins

  • Năng suất: 4-6 Servings

Print
Thành phần
  • 1 con vịt
  • 1 củ gừng giã dập
  • 1 ms rượu trắng
  • 8 củ hành tím
  • 1/2 củ hành tây bóc vỏ
  • 1 hành tây cắt lát mỏng, ngâm nước đá
  • 1/4 bắp cải cắt sợi nhỏ
  • 400 g măng xé sợi luộc 2-3 lần, không đậy nắp, vớt ra vắt ráo nước
  • muối
  • bột nêm
  • đường
  • tỏi
  • hành ngò
  • 1 trái chanh
Hướng dẫn
  • Giã dập 1 củ gừng bằng 2 ngón trỏ với 1 mcf muối. Thêm 1 ms rượu trắng. Xát đều lên con vịt, cả trong lẫn ngoài. Rửa sạch lại với nước lạnh, nhét vào bụng 3 lát gừng và 2 củ hành tím. Cho vịt vào nồi đổ ngập nước. Thêm nửa củ hành tây và 1 ms muối.
  • Bật lửa và đun vịt từ khi nước còn lạnh. Khi nước sôi, vớt bọt và hạ lửa thật nhỏ và nấu vịt 20-25 phút ở lửa nhỏ. (Nếu để lửa to thịt vịt sẽ bị khô và rách lớp da không đẹp)
  • Cắt mỏng 5-6 củ hành tím. Cho vào phi vàng với dầu ăn. Vớt hành ra. Cho ít tỏi vào phi thơm, cho măng vào xào. Hạ lửa nêm 2 mcf bột nêm, 1 mcf đường, 1/2 mcf muối. Đảo đều và xào trên lửa vừa khoảng 5 phút cho thấm.
  • Pha mắm gừng: 1 ms tỏi, 2 mcf gừng, vài trái ớt cho vào cối giã nhuyễn với 1 mcf đường. Hòa tan 3 ms đường với 4 ms mắm và 4 ms nước. Cho hỗn hợp tỏi gừng ớt vào. Vắt thêm nửa trái chanh. Yum!
  • Vịt chín vớt ra xả nước lạnh cho khỏi thâm rồi để nguội. Vớt bỏ phần hành tây. Cho phần măng đã xào vào và nêm nếm lại vừa ăn với muối và bột nêm. Cho thêm ít đầu hành trắng cho thơm.
  • Chẻ dọc con vịt,rọc dọc phần xương sống làm đôi. Cắt rời phần đùi. Lọc phần thịt chỗ ức vịt ra. Cắt miếng vừa ăn. Sắp thịt vịt lên dĩa bắp cải ăn kèm.
  • Rau răm, ngò gai, ngò tây cắt nhỏ. Trộn với hành tây. Cho bún vào tô, sắp vài lát vịt và ít bắp cải sợi lên trên. Vớt ít măng trong nồi và đầu hành cho lên, chan nước. Rắc hành ngò lên trên. Đừng quên thêm hành phi thơm lừng nữa nhé. Còn gì ngon hơn tô bún măng vịt kèm chén mắm gừng? Rưới mắm gừng lên dĩa vịt luộc và bắp cải ta sẽ có món gỏi vịt thơm ngon ăn kèm.