Banh cuon - Steamed rice rolls

By Helen Le Published: April 23, 2012

  • Chuẩn bị 45 mins
  • Nấu ăn: 60 mins
  • Sẳn sàng: 2 hrs 45 mins

  • Năng suất: 4 Servings

Print
Thành phần
  • Nhân:
  • 300 g thịt băm
  • 1/2 củ hành tây cắt hạt lựu
  • 30 g nấm mèo (mộc nhĩ)
  • 1/2 mcf muối
  • 1/2 mcf tiêu
  • Vỏ bánh cuốn:
  • 400 g bột bánh cuốn
  • 1 lít nước
  • 1 mc dầu ăn
  • 1 mcf muối
  • Hành phi:
  • 200 g hành tím khô (hoặc hành tây) cắt lát dày 1cm
  • 1/2 mc bột năng
  • Tùy chọn:
  • thịt chà bông (ruốc), giá trụng, rau sống, rau quế, chả lụa, Nước chấm
Hướng dẫn
  • Làm hành phi: Hành tím cắt lát để làm hành phi. Có thể dùng hành tây thay cho hành tím Hành tây cắt hạt lựu để xào với thịt. Sấy khô hành tím, trộn với chút bột năng. Cho vào chiên trong chảo nhiều dầu ở lửa vừa đến khi vàng. Với ra và để nguội trên giấy ăn để thấm bớt dầu. Khi nguội hành phi sẽ giòn.
  • Làm nhân: Ướp thịt băm với muối và tiêu. Ngâm nấm mèo (mộc nhĩ) 15 phút trong nước nóng. Rửa sạch, cắt bỏ rễ nấm, cắt hạt lựu
  • Đun nóng 2ms dầu ăn, cho hành tây cắt hạt lựu vào xào, sau đó cho thịt băm vào xào ở lửa vừa. Dùng cái vá đánh cho thịt tơi ra, khi thịt chín cho nấm mèo vào xào 30 giây rồi tắt bếp.
  • Làm bánh cuốn: Pha 1 gói bột bánh cuốn 400g với 1/2 mcf muối, 1ms dầu ăn và 1 lít nước (vì mình sẽ đổ bằng chảo không dính nên cần nhiều nước hơn hướng dẫn trên bao bì). Nếu không mua được gói bột này thì pha 200g bột gạo với 200g bột năng. Ngâm bột ít nhất một giờ hoặc qua đêm để bột nở.
  • Quét lớp dầu mỏng lên chảo và khay. Chảo nóng cho cho khoảng 1/2 vá bột vào chảo và xoay cho đều. Sau đó đậy nắp lại 30s, khi bột hơi trong lại thì nhanh tay ụp qua mâm. Quậy bột và đổ tiếp cái tiếp theo. Trong khi chờ cái sau chín thì cho nhân vào cái trước và cuốn lại. Tiếp tục làm cho hết bột. Nếu đổ liên tục thì mất khoảng 45 phút là hết gói bột.
  • Để lắp ráp các món ăn, cắt cuộn cơm thành từng miếng vừa ăn. Nạp với hẹ chiên. Tùy thuộc vào khu vực, bánh cuốn được phục vụ với giá đỗ chần đậu (giá đậu đã được ngâm trong nước sôi khoảng 30 giây), dưa chuột julienned, xanh tươi và / hoặc người Việt Nam ham Cha Lua vv Ăn nóng với ánh sáng ngâm nước mắm "nước cham