Recipe: Deep-fried Pork Roll - Nem chua rán

By Helen Le Published: February 20, 2016

  • Chuẩn bị 30 mins
  • Nấu ăn: 30 mins
  • Sẳn sàng: 60 mins

Print
Thành phần
  • 200 g da heo cắt sợi
  • 500 g thịt heo băm
  • 2 ms rượu mạnh
  • 1 miếng gừng đập dập
  • bột chiên xù
  • 1 ms tỏi băm
  • 2 mcf đường
  • 2 ms nước mắm
  • 1 ms bột năng
  • 1/2 mcf tiêu
  • lát ớt
  • 1 mcf nước cốt chanh
  • 1 dưa leo
  • 1 củ đậu
  • 1 xoài xanh
  • dầu thực vật
Hướng dẫn
  • Trộn 200g da heo vói 1 mcf muối rồi xả nước lạnh vài lần cho bớt mùi.
  • Đun sôi nồi nước và cho vào 2 ms rượu mạnh cùng 1 miếng gừng đập dập. Cho da heo vào chần sơ khoảng 30 giây thôi. Nhớ là chần nhanh thôi nhé, vì lần kĩ da heo sẽ ra chất collagen và vón cục lại. Sau đó vớt ra, rãi đều để da heo thật khô ráo.
  • 500g thịt băm cho vào cái thau lớn. Ướp thịt với 1 ms tỏi băm, 2 mcf đường, 2 ms nước mắm, 1 ms bột năng, và 1/2 mcf tiêu cùng vài lát ớt. Trộn đều rồi cho vào ngăn đá 1-2 giờ trước khi xay. Cho thịt vào máy xay bấm từ từ vì nếu xay liên tục, máy nóng sẽ làm chín thịt và giảm độ giòn.
  • Trộn thịt đã xay lại với da heo và dùng thay bóp cho da heo và thịt quyện đều. Thêm 1 mcf chanh cho có vị chua nhẹ.
  • Cho khoảng 2 ms thịt ra miếng nilon bọc thực phẩm cuộn chặt tay và xoắn 2 đầu lại thành cây nem dài và tròn. Nhìn đây nhé, bạn nhấc 1 đầu nilon, gập lại che phủ phần thịt, rồi đẩy lùi lại dồn thịt chặt vào. Sau đó lăn cuộn lại và xoắn 2 đầu. Gói thật chặt thì lúc chiên thịt mới không bể ra.
  • Gói hết phần nem và cho vào tủ lạnh để vài tiếng. Bạn cũng có thể làm nhiều rồi để tủ đá, khi nào muốn ăn chỉ lấy ra chiên thôi.
  • Đun thật nhiều dầu trong chảo, ít nhất là đủ ngập cây nem. Khi dầu nóng đủ để sủi bọt quanh cây đũa, cho nem lăn qua bột chiên xù và cho vào chiên. Tùy ý mà bạn chiên nem 1-2 lần nhé. Vì mình cho ít dầu và trong nem có da heo nên dầu bắn kinh khủng lắm, lúc sau phải cho thêm dầu vào mới đỡ hơn.
  • Ăn kèm với nem chua rán có thể dùng một số loại rau củ như dưa leo, củ đậu hoặc xoài xanh. Dưa leo bổ dọc, bỏ ruột, gọt vỏ và cắt chéo thành miếng dày 1-2 cm. Củ đậu (củ sắn) cũng cắt như thế nhé. Phần rau củ tươi và giòn sẽ cân bằng lại độ béo của nem.
  • Nem chiên xong để ráo dầu rồi dùng kéo cắt miếng vừa ăn. Khi ăn dùng xiên tre xăm và chấm nem vào tương ớt nhé. Ngon lắm đó!