Recipe: Crispy Rice - Cơm cháy

By Helen Le Published: April 24, 2016

    Print
    Thành phần
    • 1/2
    • 1
    • 1 chén
    • muối
    • hành
    • hành
    • nước mắm
    • ớt bột
    • dầu thực vật
    • tôm chấy
    • chà bông
    Hướng dẫn
    • Cho chảo nóng ở lửa vừa, cho cơm vào và dùng vá ép và dàn cơm thành lớp mỏng.
    • Nhúng vá cơm liên tục vào tô nước lạnh để cơm không dính vào vá. Cứ thế dùng vá nhúng nước rồi ép cơm trong chảo trên lửa vừa-nhỏ khoảng 10-15 phút là ta có món cơm cháy mỏng giòn tan, không khác gì cơm cháy ở đáy nồi ngày xưa.
    • 1 chén nếp vo sạch ngâm nước 1h. Để ráo xóc với xíu muối. Hông/ đồ xôi chín, hoặc nấu chín trong nồi cơm điện với ½ chén nước. Xới đều cho ra ép lớp thật mỏng trong cái dĩa. Cơm phơi 2 ngày hoặc sấy trong là nướng 90 phút ở 100 độ C cho khô.
    • Hành tím cắt lát mỏng. Hành lá cắt nhỏ. Đun 2-3 ms dầu ăn nóng trong cái chảo nhỏ, cho hành tím vào phi vàng. Cho hành lá vào. (Để giữ màu xanh của hành nên vớt riêng ra cái chén).
    • Hòa tan 2ms mắm+1ms đường trong cái chén rồi cho vào. Thêm ít ớt bột hoặc tương ớt. Đun cho nước mắm hơi sệt lại. Tắt lửa rồi rắc thêm tiêu.
    • Cắt miếng xôi ép đã phơi khô thành miếng vừa ăn. Cho vào chiên ngập dầu (càng nhiều dầu càng tốt) cho giòn rụm. Vớt ra để ráo dầu rồi trét lớp mắm mỡ hành lên trên. Rắc thêm chà bông hoặc tôm chấy tùy thích. Cắn thử một miếng nhé…. Giòn rùm rụm, có vị mằn mặn của chà bông và tôm khô, vị thơm thơm béo béo của mỡ hành. Bá cháy!