雨の日や寒い日にバインセオを食べると気分が良くなると言われており、ベトナムではそんな日によく食べられる食事です。

 

 

バインセオを作るのはとても簡単に見えるかもしれませんが、実はサクサクした生地を作るには多くの技と秘密があります。

 

ベトナムのバインセオのお店では、生地を作るためにそれぞれ独自の秘密があると思います。

 

今回は何百回も生地を作った私が学んだ秘密をご紹介しましょう！

 

  • 底が厚くて重いフライパン、特に鋳鉄製のフライパンを使用します。

 

  • 生地ごとに食用油（大さじ2〜3）を使用します。ここは好みによって変えてください。ヘルシーに調理したい場合は、油の使用量を減らし、カリカリに仕上げたい場合は油を多めにしてください。

 

  • 粉をとく時に使用するココナッツミルクの量を減らします。（またはまったく使用しません）。代わりにビールまたはソーダ水を使用してください。フワッとした生地を作ることができます。

 

  • 2度焼きをします。最初は、生地を作って、生地が焼けるまで熱し、そのあともう一度、生地を揚げて、もやしを加えます。

 

 

  • 前日の残ったご飯を混ぜて、バターに加える方法も古くから伝わるレシピではあります。

 

  • 材料4人分

 

 

400 g米粉

小さじ2ターメリックパウダー

小さじ1塩

水500 ml（2 1⁄4カップ）

250 mlビール（またはココナッツミルク）3茎ネギ、みじん切り

500 g小さな白いエビ※背わたをとる

薄切りの豚バラ肉300g、

もやし500g

ライスペーパー

新鮮な野菜の盛り合わせ：レタス/マスタードの葉、ミント、コリアンダー、シソなど。軽いディッピングフィッシュソース（nướcchấm）

 

VIETNAMESE CREPES – Bánhxèo samukute

1大きめのボウルで、米粉、ターメリックパウダー、塩を水に溶かします。ビール（またはココナッツミルク）とネギのみじん切りをいれます。よくかき混ぜ、生地を30分間休ませます。

2豚バラ肉とエビを塩こしょうで味付けする。※背わたを取っておきます。

3底が厚めフライパンを使用し、※推奨サイズ（20cm / 8インチの直径）を強火で加熱する。

小さじ1植物油を追加します。

エビ2尾とポークスライス数個を入れ、エビとポークの両面が変色するまで炒める。生地の約1/3カップ）をフライパンに入れ、円を描くようにパンを傾けて、生地を均等に広げます。

3蓋をして1分間加熱する。もやしを入れて、もう一度蓋をして、さらに1分間加熱する。

2つのエビが反対の四分の一に来る様に焼き上がった生地を半分に折る。さらに1分炒め、皿に移します。生地がすべて完成するまで繰り返します。

4はさみで生地を半分に切る。レタスまたはマスタードの葉（ラウカイ）または水で戻したライスペーパーを取り、ハーブと生地の半分を上に置きます。それを巻き、ディップフィッシュソースにつけて召し上がってください。