生春巻き- Gỏi Cuốn
生春巻きはベトナム料理の中でも世界的に有名な料理の1つです。ヘルシーでとっても食べやすく、風味豊かな料理です。味の決めてとなるのはディップソースです。ポイントになる調味料は、ピーナッツバターのコクとホイスシンソースの甘みです。
今回の生春巻きのレシピはベトナムの南部のものです。ベトナムでは軽食として食べられており、海外のほとんどのベトナム料理レストランでは、前菜として提供されています。
- 材料
15ロール(5-8人分)
豚バラ肉300 g(10.6オンス)
小さじ1塩
200 gエビ(7オンス)15尾
200 gライス春雨「ブーン」(7オンス)
15枚のライスペーパー(22 cm /直径8.7)
- 野菜
レタス、ミント、コリアンダー、シソ、ニンニクなど
きゅうり1本、縦7cm×3cmのスライス
クリップ:http://goo.gl/iWNdY
- ディップソース用
大さじ1植物油
ニンニク大さじ1、みじん切り
5大さじホイシンソース
大さじ5のポークスープ/水
大さじ1ピーナッツバター
砂糖大さじ1
唐辛子小さじ1
大さじ1ローストしたピーナッツ、粉砕
鍋に水を半分ほど入れ、強火で沸騰させる。沸騰した鍋に、豚バラ肉と塩を加えます。
中火に下げて、25〜35分間茹でていきます。
箸で刺してピンクの血がでなければ中まで火が通っています。茹でたお湯は、ディップソースとして使用するので取っておきます。
豚バラ肉が黒くならないように冷たい水に5分間浸します。水を切り、スライスして冷ましておきます。
フライパンを中火に温めて、油を入れずにエビがオレンジ色になるまで1〜2分間炒めます。冷まして皮をむきましょう。エビを縦に2つにスライスし、背わたを取り除きます。
春雨を沸騰水中で3〜5分間、柔らかくなるまで茹でます。※春雨の種類により茹で時間を変えてください。
冷水で水を切ってすすいでおきましょう。
ディップソースを作っていきます。
中火で小さな鍋に植物油を熱し、次に黄金色になるまでみじん切りにしたにんにくを炒めます。ホイシンソース、豚肉の茹で汁、ピーナッツバター、砂糖を加えます。
よくかき混ぜ、弱火で1-2分煮詰めます。調味料をお皿に入れ、みじん切りの新鮮な唐辛子と砕いたピーナッツを上にトッピングします。
生春巻きを巻いていきます。
調理した米の春雨、エビ、豚肉、新緑、スライスしたキュウリをお皿に置きます。ライスペーパーを柔らかくするために、ぬるま湯の鍋を準備し、まな板や大皿などの上で巻く準備します。
ライスペーパー1枚を水に浸し、濡らしすぎずにサッと水にくぐします。余分な水をそっと振り落とし、まな板に置きます。ライスペーパーの下または上3分の1のところに新鮮な野菜を一列に並べ、両側5センチを空けて具材を置きます。
次に、ライスペーパーの上に春雨、キュウリのスライス、ポークのスライス2つ、エビの半分2つを置きます。エビのオレンジ色の面を下に向けます。具材を置いた側から巻き始めて、ライスペーパーの中央に到達するまで1〜2回ロールします。上と下を内側に折り、巻いていきます。
備考欄▼
1.脂身が苦手な方は、豚バラ肉を豚ロース肉または豚肩肉に置き換えてください。
- テーブルで各自で巻くスタイルもベトナムでは定番なので、時間が無い方は各自巻いてもらうスタイルもオススメです。
3.生春巻きは、巻いたあと乾燥するので、2時間以内に食べてください。ピクニックに行く場合は、ロールをラップで包むと、数時間新鮮に保つことができます。ライスペーパーが乾いてべとつくのを防ぎます。
ディップソースは、スプーンでかけても良いですし、ソースに直接ディップすることもでにます。ロールを斜めに半分にカットすると食べやすくなり
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Helen Le
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プロフィール

私はベトナム中部にある美しい海辺の都市ダナンで教師の家庭に生まれて育てられました。特に料理とベトナム料理への愛情を持って育った私はシンガポール国立大学(NUS)で経営学の学士号とドイツのハンブルク大学の同じ分野で修士号を取得した後、自らのユーチューブ料理チャンネル「ヘレンのレシピ・Helen’s Recipes」を開始して、私のベトナム料理への情熱を記録しながら人々と共有することは目的でした