ハイナンチキンライスが人気なのは、中国、シンガポール、マレーシアだけではありません。ベトナムでも人気の料理です。初めて食べた時はあまり美味しくなかったですが、人気の場所で試してみるとすぐに好物になりました。

平均1.5kgの鶏肉を用意してください。冷凍鶏肉を購入した場合は、よく解凍して常温に戻してください。塩を内側と外側でこすります。次によくすすぎ、軽くたたいて乾かします。その空洞に、ショウガ3スライス、ネギ2本、エシャロット3つを追加します。ゆでると鶏肉に心地よい香りがします。

大きな鍋に水を入れ、沸騰させます。塩小さじ1とチキンストック小さじ1を加えます。鶏肉を沸騰したお湯に加えると、温度ショックにより皮膚が破れやすくなります。最初に5〜7分間沸騰させておき、泡を落ちつかせます。次に蓋をし、火を止めて45分放置します。ほとんどのベトナム人は鶏肉がやや歯ごたえがあり、柔らかすぎないことを好みます。

中火で鍋を加熱し、鳥の皮、油の部分を炒めます。炒めた鳥の皮を取り除き、みじん切りにしたニンニク、エシャロット、生姜の各大さじ1を追加します。 １時間漬けて水気を切ったご飯に香ばしくなるまで炒める。次に炊飯器に炒めたお米を追加します。ご飯は鶏肉のだし汁で炊きます。お米の味とつやを高めます。だし汁は約400ml必要です。通常通り炊飯器で炊きます。

オレンジソースを作るには、材料（ニンニク、ショウガ、ラージチリ、バードアイチリ、キンカン3個のジュース…）を滑らかになるまで混ぜます。次に、大さじ1の酢と小さじ1のごま油を混ぜます。

45分後、つまようじを太ももに突き刺して出てくる水がきれいになったら、完成です。取り出して氷水ボウルに浸し、鶏肉が変色するのを防ぎます。

ハイナンチキンライスの標準的なチキンは色がありませんが、見た目がシンプル過ぎるので私は、鶏肉の脂肪をつけたターメリックをソテーして油を黄色に変え、ハケで塗っていきます。必要に応じて骨を抜いてください。

小さなボウルに、スープ大さじ4と醤油大さじ2、ごま油小さじ1、砂糖小さじ2を混ぜます。チキンの上にかけていきます。

盛り付けは、コップにお米を入れ型を取りお皿の上に置きます。味が足りない場合は、濃厚な醤油をつけてください。また、ご飯の上にソースをかけてください。とても香りがよく、贅沢な味になります。